Рецепт Холодні супи Морква з витонченими мусами з трави, крем з огірком з кропом та йогуртом, виноград
- Ед Хьюїт III • Спеціально для «Зоряної трибуни»
02 серпня 2017 р. - 15:11
Охолоджений морквяний суп з дрібним мусом Herbes
Робить 3 1/2 склянки.
Примітка: Так, цей суп вимагає часу біля плити. Але, привіт, це від Томаса Келлера - шеф-кухаря французької пральні з зірками Мішлена. Якщо ви не можете знайти кервель, використовуйте більше естрагону. Порада: уважно стежте за сковородою до кінця приготування. Морква/рідина для готування за лічені хвилини може перейти від «випареної» до карамелізованої. З "Saveur, нова класика".
• 3 середні моркви, очищені від шкірки і нарізані 1 дюймом. турів
• 2 1/2 c. свіжий морквяний сік, розділений
• 1 ч. Л. несолоне масло
• Щіпка порошку каррі
• 1/2 с. вершки
• Кошерна сіль та свіжомелений білий перець за смаком
• 1/4 c. сметана
• 1 свіжий цибуля, дрібно нарізаний
• 1 гілочка петрушки, лише листя, дрібно нарізані
• 1 гілочка свіжого кервеля, лише листя, дрібно нарізані (див. Примітку)
• 1 гілочка естрагону, лише листя, дрібно нарізані
Для приготування супу: Покладіть моркву, 1 1/4 склянки морквяного соку, вершкове масло, мед і порошок каррі в середній горщик. Довести до кипіння на середньому вогні. Зменште вогонь до середньо-низького і тушкуйте, не накриваючи кришкою, поки рідина не випарується і морква не стане м’якою, приблизно 1 годину. Додайте вершки, збільште вогонь до середнього і тушкуйте 3 хвилини.
Опустіть морквяну суміш та залишки 1 1/4 склянки морквяного соку в блендері. (Якщо у вас є занурювальний блендер, робіть це у великій мисці для змішування; це простіше.) За бажанням пропустіть через сито з дрібними сітками в чашу. Приправте за смаком сіллю і білим перцем. Накрийте кришкою і поставте в холодильник до охолодження. Смакуйте приправу безпосередньо перед подачею і налаштуйте, якщо хочете.
Для приготування мусу: збийте крем-крем у середній мисці, поки не утворюються жорсткі піки. Складіть подрібнену зелень.
Розділіть суп на посудини для подачі. (Чаша? Кружка? Келих мартіні?) Додайте по кілька мусу на кожну порцію.
Інформація про харчування на ½-склянки:
Калорії 130 Жир 9 г Натрій 80 мг
Вуглеводи 12 г Насичені жири 6 г Загальний вміст цукру 6 г.
Білок 2 г Холестерин 30 мг Харчові волокна 1 г.
Обмін на порцію: 1 вуглевод, 2 жири.
Холодний крем з огірків з кропом та йогуртом
Робить 6 1/2 склянок.
Примітка: Цей рецепт потрібно готувати заздалегідь. Натхненний індійською смачною райтою, цей суп такий же прохолодний, як огірок з головним хітом тану. Якщо ваш кухонний комбайн замалий для всіх інгредієнтів, використовуйте його лише для овочів разом із лимонним соком для зволоження. Потім перекладіть пюреобразную суміш у миску і збийте йогурт та вершки. З "Супів Вільямса-Сономи".