Рецепт імбирного пряника Особливості Джеймі Олівера

Я зловив помилку при будівництві пряникових будинків під час першого стажування на випічці, що передбачало виготовлення величезних замовлених для відомого універмагу (навіть якщо мені довіряли лише наклеювати на черепицю черепицю).

Незважаючи на химерну традицію будівництва святкових пряникових будинків, пряники колись були досить серйозною справою.

Спеції, особливо імбир та кориця, мають консервуючі властивості, і вважається, що пряники були вперше професійно випечені в Європі приблизно в 11 столітті, коли екзотичні спеції були привезені з Близького Сходу. Багато кредитують одного конкретного вірменського ченця Григорія Нікополіського, що він привіз пряники до Франції, де були обрані висококваліфіковані пряники, які створили професійні гільдії пекарів пряників, які високо цінувались у хлібопекарській професії.

У певних районах Європи лише запрошеним членам гільдії пекарів пряників було дозволено випікати та продавати пряники комерційно, з обмеженнями, знятими Гільдією лише на Різдво та Великдень - коли будь-який старий кухар або пекар міг спробувати.

Зараз це правило скасовано, люди у всьому світі випікають пряники на Різдво, а деякі амбітніші за інших. Найбільший коли-небудь створений пряниковий будинок був створений групою пекарів у Техасі, США - вони збудували пряниковий будинок площею 2520 квадратних футів, щоб зібрати кошти для місцевої лікарні, що містить понад 7200 яєць, 3000 кг борошна та, за оцінками, 35,8 мільйон калорій.

Цей рецепт пряникового будиночка не спече вам особняк, але покаже, як створити якісь химерні, симпатичні пряникові будиночки. Не бійтеся давати їм свій власний твір - для цього потрібно лише трохи практики, і я з радістю відповідаю на запитання через Twitter, якщо ви боретеся. Сподіваюся, ви любите процес так само, як і я.

Залишається лише сказати ... побажати усім вам приголомшливих канікул з Різдвом від мене, Бі, та моєї команди з випічки в Bee’s Bakery. Удачі!

Рецепт домашнього пряника з бджіл

Інгредієнти

5 ст. Ложки теплої води
200 г цукрової пудри (або світло-коричневого/демерерного) цукру
1 ч. Ложка запашного перцю
3 столові ложки патоки та золотого сиропу
По 3 ст. Ложки меленого імбиру та кориці
250 г вершкового масла, холодного і подрібненого на невеликі шматочки
1 ч. Ложка соди гідрокарбонату
520г звичайного борошна, плюс додатковий для запилення

Крок 1: Зробіть пряники гарячою сумішшю

Налийте воду, цукор, спеції, патоку та золотистий сироп у каструлю та повільно кип’ятіть, регулярно помішуючи, щоб суміш утворила добре поєднану, консистенційну поглиблену суміш. Не дозволяйте їй бурхливо кипіти або прилипати до боків каструлі. Як тільки все це поєднається, суміш буде виглядати блискучою та насиченою, і пахнути абсолютно смачно! Зніміть його з вогню і додайте подрібнене масло, безперервно помішуючи, поки воно не змішається - може здатися, що воно не все змішається, але буде - продовжуйте! Відставте суміш і дайте трохи охолонути (ви хочете, щоб вона була теплою на дотик, але не занадто гарячою), поки ви вимірюєте залишки інгредієнтів.

Крок 2: Об’єднайте, щоб зробити тісто

Посипте бікарбонат соди на дно великої миски, а зверху залийте теплою сумішшю (переконайтеся, що кожна крапля потрапляє). Дерев’яною ложкою бийте по мисці, поки бікарб не буде ретельно перемішаний - суміш трохи збільшиться в об’ємі. Насипте звичайного борошна і зберіть дерев’яною ложкою - для цього знадобиться трохи жиру для ліктя. Ви хочете отримати гарне, міцне тісто для пряникового печива, тому, якщо воно здається занадто вологим, додайте трохи більше борошна, але не дозволяйте йому занадто висохнути або розсипатися.