Рецепт яловичини; Nutrition Precision Nutrition; s Енциклопедія їжі

рецепт

  • Огляд
  • Ідентифікація
  • Інформація про харчування
  • Відбір
  • Зберігання
  • Підготовка
  • Рецепт
  • Безкоштовна книга рецептів

Енциклопедія продовольства є частиною
Мережа точного харчування

З одного погляду

Яловичина відноситься до м’яса, яке походить від худоби. Хоча яловичина пропонує багато скорочень, м’ясо зазвичай використовують у формі стейків, м’ясного м’яса (гамбургер) або смаженої смаженої їжі. Яловичина є чудовим джерелом білка, а також цинку, заліза та вітамінів групи В. Найпоживніше, якісне м’ясо купуйте у м’ясника або фермера. Зберігайте м’ясо в герметичній тарі в холодильнику або морозильній камері. З міркувань безпеки USDA рекомендує готувати яловичину до 145 ° F.

Огляд

Яловичина відноситься до м’яса, яке походить від худоби.

Велика рогата худоба вирощується по всій території США та Канади, але більша частина тваринництва відбувається на Центральних американських рівнинах та в частинах Середнього Заходу. У Канаді м’ясну худобу вирощують у прерійських провінціях (особливо в Альберті), а також в Онтаріо та Квебеку.

Напевно, більшість людей добре знайомі з яловичиною Ангус, хоча існує і ряд інших сортів. Деякі з найпопулярніших порід м’ясної худоби в США включають Херефорд, Гельбвій, Лімузен та Сімменталь, хоча є й інші.

Стандартний раціон для звичайного вирощування м’ясної худоби переважно на основі кукурудзи (хоча в Західній Канаді ячмінь зазвичай використовують замість кукурудзи). Зазвичай така дієта включає деяку кількість корму (трави, силосу чи бобових). Крім того, м’ясо худоби, що пасеться на пасовищі або на «траві», пасеться на траві.

Яловичина пропонує численні скорочення для популярного споживання.

Кращі (і більш дорогі) порізи, як правило, надходять з ребра, попереку та філе. Ці нарізки м’яса надходять зверху до середньої частини тіла тварини, тому вони менш м’язисті, а отже, більш м’які, ніж інші порізи.

Порізи ребер включають головне ребро, ребристе вушко, ковбас і стейк з ребрами з кісткою.

Порізи корейки та філе включають стриплоїн, вирізку, стейк із філе, печеня з філе та стейк з Т-кістки.

Нижня частина живота у тварини - це місце, звідки беруться порізи тарілок і боків: їх зазвичай їдять у вигляді стейків, таких як баветта, фланговий стейк, стейк зі спідниці та стейк з ангару. Ці надрізи можуть бути трохи жорсткішими (що можна компенсувати належним приготуванням та різанням), але пропонують бажаний насичений, м’який смак.

Порізи, що готуються довше, як правило, є жорсткішими, але мають належний смак, якщо їх правильно підготувати. До них належать:

  • Чак: смажена горщик, короткі ребра, тушкована яловичина
  • Груди та форест: яловича гомілка та грудинка
  • Круглий: око кругле, кінчик філе та смажена срібло

На додаток до цих розрізів, яловичина пропонує інші їстівні „різноманітні сорти м’яса”, зокрема:

  • Органічне м’ясо, таке як серце та печінка
  • Хвостик (верхня частина хвоста)
  • Оссо букко та/або кістковий мозок (нижня фортеця, включаючи кістку)
  • Яловичий язик
  • Солодощі (вилочкова залоза або підшлункова залоза)
  • Потрохи (шлунок)

Ці скорочення менш популярні в західній дієті, але їх приймають деякі культури, ощадливі кулінари, азартні їдачі та кухарі. Ті, хто приймає ці більш незвичайні порізи, хвалять їх за винятковий смак та харчову цінність.

Яловичий фарш - це, мабуть, найпоширеніший вид яловичини. Звичайно, він утворює те, що може бути просто улюбленою їжею Америки: гамбургер. Яловичий фарш також використовується в багатьох інших популярних американських стравах, включаючи спагетті з м’ясним соусом, чилі, рулет і багато іншого.

Яловичий фарш може походити з різних частин тварини, але патрон ідеально підходить, оскільки пропонує хороший баланс м’яса, жиру та насиченого смаку.

Ідентифікація

Незважаючи на те, що вона дещо змінюється в розрізі, сира яловичина, як правило, насиченого червоного кольору, яка може виглядати дещо фіолетовою, коричневою або синьою. На нарізках яловичини, що містять жир, може бути біла маркувальність - це означає, що ви можете бачити лінії жиру, що прорізають м’ясо.

Приготована яловичина повинна бути десь у спектрі червонувато-коричневого кольору. Наприклад, повністю приготовлений яловичий фарш буде виглядати коричневим, а от переварене м’ясо може виглядати сірого кольору.