Рецепт картопляних яєчних котлет, Тести - 7 червня 2020 року

Котлета (походить від франц котлет, Кот, "Ребро" [1]) стосується:

тонкий скибочку м’яса з ніжки або ребер телятини, свинини, курки або баранини
страва з такої скибочки, часто панірувана (також відома на різних мовах як cotoletta, Котлетт, котлет або котлета)
котлет у формі крокету або котлети з меленого м’яса
вид нарізаної риби, де риба нарізана перпендикулярно до хребта, а не паралельно (як у філе); часто синонім стейка
креветка або креветка із видаленою головою та зовнішньою оболонкою, залишаючи лише м’якоть та хвіст
пюре з овочів (зазвичай картоплі), обсмажених з хлібом

Зміст

1 американська та канадська кухні
2 австрійська кухня
3 австралійська кухня
4 Британська кухня
5 Кубинська кухня
6 Німецька кухня
7 гонконгська кухня
8 Індійська кухня
9 Іранська кухня
10 італійська кухня
11 японської кухні
12 польська кухня
13 Кухні Росії, України та інших країн колишнього СРСР
14 Шрі-ланкійська кухня
15 Список використаної літератури

Американська та канадська кухні [редагувати]

З кінця 1700-х років і приблизно до 1900 року практично всі рецепти “котлет” в англомовних кулінарних книгах посилалися на телячі котлети. Потім стали з’являтися свинячі котлети. Останнім часом, [ коли? ] в американській та канадській кухні котлети також виготовляли з курятини, хоча це також було імпортовано з Європи. Котлету зазвичай обмазують борошном, яйцем і хлібною крихтою, потім обсмажують на сковороді з деякою кількістю олії.

Австрійська кухня

Австралійська кухня

Австралійці їдять котлети з баранини, побиті яєчним жовтком та панірувальними сухарями. Курячі котлети також дуже популярні, але відомі як курячі шніцелі. І котлети з баранини, і курячий шніцель є основним продуктом австралійської дитячої кухні. Серед більшості австралійців італійського походження термін шніцель замінений терміном котлета. Котлети серед цієї популяції, як правило, телятина або курка.

Британська кухня

У британській кухні котлета зазвичай не панірується, її також можна назвати відбивною. [2] Якщо говорити про яловичину, то більше одного шматка разом зазвичай називають ребром яловичини або реберним суглобом, тоді як ребра ягняти називають стейком або ягнятиною. Баранячі стелажі також можна зв’язати в кругову форму перед приготуванням, при цьому ребра мають зовнішню сторону, надаючи форму крони, що призводить до назви “ягнячий вінець”.

Кубинська кухня

Котлети називаються "pollo empanizado", це дуже часто, і це також роблять з тонкими нарізками стейка.

Німецька кухня

Гонконгська кухня

У Гонконзі котлета була введена в період британської колоніальної окупації разом з іншими кулінарними впливами. Це розглядається як "сай чаан" або західна кухня. На обід телятина, свинина та курка підбиваються і смажуються у фритюрі. Морепродукти, такі як креветки або морський гребінець, які розбиваються в паніровці та смажуються у фритюрі, такі як у Гонконгу також можна назвати «котлетою». Зазвичай його подають разом із рисовою або спагетті-локшиною.

Індійська кухня

В індійській кухні котлета конкретно стосується овочевого пюре (картопля, морква, квасоля) або вареного м’ясного фаршу (баранини, яловичини, риби або курки), який смажиться на клярі/покритті. Саме м’ясо готується зі спеціями - цибулею, кардамоном, гвоздикою, корицею, коріандром (кінзою), зеленим чилі, лимоном і сіллю. Потім його занурюють у яєчну суміш або кукурудзяний крохмаль, а потім у крихти хліба (також див. Паніровку котлети) і обсмажують на топленому або топленому маслі. Переважно котлети з курки та баранини - дуже популярні закуски в місті Колката.