Рецепт картопляних латкесів

Латкеї, які є чудово хрусткими дерунами, є особливістю єврейського свята Ханука. Але насправді для свята важливим є масло, а не картопля. Як розповідає історія, древні євреї використовували невелику кількість олії, яку їм довелося відсвятити свій храм в Єрусалимі, і олія тривала вісім днів, саме тому євреї запалювали свічки протягом восьми ночей.

Щороку мій тато смажив латке (вимовляється ЛОТ-куз) на сковороді з гарячою олією, але йому заважало, що його тісто з натертої картоплі так швидко сіріє від впливу повітря. Тож він вирішив придумати кращий рецепт латке.

Відео! Як зробити латкес

Секрет хрустких латків

Мій батько був інженером із заздрістю до хіміка, і не було нічого, чого він не міг зрозуміти з невеликими спробами та помилками, тому він вирішив вирішити цю проблему латке раз і назавжди. За ці роки він спробував багато речей, включаючи тертку картоплі вручну в миску з натертою цибулею. Але коли з’явився кухонний комбайн, він знайшов своє рішення.

Нарешті він зупинився на такому підході:

Він змішував всю сиру картоплю разом з кількістю цибулі в кухонному комбайні, поки суміш не стане дуже однорідною і м’якотливою. Він уже знав, що цибуля допомагає картоплі не сіріти; це працювало ще краще.
Потім він обертав картопляно-цибульну суміш кухонним рушником і вичавлював якомога більше вологи, щоб зробити суміш якомога сухішою - це допомагає латке хрустким.
Потім додав яйця, борошно та приправи і швидко обсмажив латке.

Ці смажені латке більше схожі на латке, які ви отримуєте в єврейських делі, можливо, тому, що в цих місцях також часто використовують цей метод. За структурою вони трохи схожі на картопляне пюре, але з хрусткою зовні.

Яка картопля найкраще підходить для латків

У наших численних пригодах, що роблять латке, ми виявили, що сирники працюють найкраще, тому що це найщільніша картопля і доступна на кожному ринку, великому та малому.

ПОРАДИ ДЛЯ НАЙКРАЩИХ КАРТОФЕЛЬНИХ ЛАТК

Донині я досі роблю латкес за його методом, лише з невеликими змінами.

Я вичавлюю картопляно-цибульну суміш у марлю замість кухонного рушника, оскільки згодом можна просто відкинути марлю. (Це набагато простіше.)
Я також додаю в суміш одну картоплю, натерту вручну. Це додає привабливу текстуру інакше гладким і кремовим латкесам, і я люблю їх поєднання.
Занурте очищену картоплю у воду, поки ви не будете готові до використання, а потім, після того, як ви вичавите картопляно-цибульну суміш у марлі, залиште її зв'язаною в марлі, поки не будете готові змішувати останнє тісто з латке.
Деякі кухарі виготовляють або купують шмальц, який отримують з курячого жиру, і використовують його для смаження латкес. Це працює особливо добре і додає особливий смак дерунам. Вегетаріанці, звичайно, віддають перевагу олії.
Для смаження латкетів вам потрібен лише тонкий шар олії на сковороді, але він повинен бути дуже гарячим. Не впевнені, чи досить гаряче? Скоринка хліба повинна підрум’янитися за 10 секунд. Додайте тісто для латке за ложкою і дайте днищам добре підрум’янитися, перш ніж їх обертати.

Пропозиції щодо обслуговування латків

Я люблю подавати латке партіями, коли вони відриваються від плити, поки вони гарячі. Якщо ви віддаєте перевагу подавати їх усі відразу, поставте деко в духовку і нагрійте духовку до 250 ° F. Перекладіть приготовлені латкеї на деко, щоб вони залишалися теплими до готовності до подачі.

У кожній родині, яка любить латке, є історії про те, як усі, хто стоїть навколо кухні, дошкуляють кухареві укуси гарячих хрустких млинців, не чекаючи, поки вони охолонуть. Не відсилайте їх. Це найкращий спосіб їсти латке!

Додайте миску сметани для занурення і трохи яблучного пюре, якщо хочете. Передайте серветки!

Зберігання та заморожування кошиків

Латкес буде тримати в холодильнику 5 днів. Просто загорніть їх у фольгу та розігрійте одним шаром на огороженому деко, відкритому, в духовці 375 ° F протягом 10-15 хвилин.

Латкеси добре заморожуватимуться протягом одного місяця, загорнувши у фольгу та засунувши всередину сумки для заморозки на молнії. Нагрівайте без розморожування в духовці 375 ° F на окантованому деко в один шар, покритий нещільно, протягом 10 хвилин. Розкрийте та продовжуйте підігрівати ще протягом 10 хвилин або до нагрівання.

Більше делікатесів Хануки

Наші улюблені відео

Рецепт картопляних латкесів

Час підготовки: 15 хвилин
Час приготування: 15 хвилин
Урожайність: 12-15 латок (2 1/2 дюйма)

Інгредієнти

1 1/2 фунта картоплі червоного кольору (3 до 4 середніх картоплин)
1/2 середньої цибулини
2 столові ложки борошна загального призначення
2 великих яйця
1 чайна ложка солі
1/2 чайної ложки чорного перцю
Близько 1/4 склянки олії ріпаку або більше, якщо потрібно
1 склянка сметани для подачі