Рецепт козячого сиру на грилі; Бутерброди з джемом із сливи з ендівією; Салат з маринованого огірка - Блакитний фартух

з салатом з огірків з ендівією та маринованим огірком

Пікантний вершковий козячий сир - ідеальний партнер для аромату солодкої сливи в цих мрійливих сирних бутербродах на грилі. Приготована лише з невеликою кількістю цукру та ароматного цибулі-шалоту, соковита слива перетворюється на варення без зусиль. (Залежно від того, що поблизу вас найсвіжіше, колір вашої сливи може варіюватися від насиченого червоного до золотисто-бурштинового.) Для освіжаючої сторони, щоб збалансувати розкішну текстуру бутербродів, ми кидаємо хрустку ендівію разом з хрустким огірком, маринованим з лимоном соку та цибулі-шалоту для посилення його смакових якостей.

Заголовок

4 скибочки хліба з закваски
1 зубчик часнику
1 огірок
1 Лимон
1 Слива
B lb Білі ендівії
1 пучок цибулі
4 унції козячого сиру
2 столові ложки вершкового масла
2 столові ложки цукру
1 цибуля-шалот

Вимийте і висушіть свіжі продукти. Кісточку і грубо наріжте сливу. Огірок навпіл уздовж; ложкою вичерпайте і викиньте насіння. Наріжте огірок хрест-навхрест на шматки товщиною ¼ дюйма. Посипте сир. Зріжте і відкиньте кореневі кінці ендівії; розрізати навпіл уздовж, потім тонко нарізати кутом. Наріжте лук-цибулю шматочками ½ дюйма. Очистіть і подрібніть часник; плоскою стороною ножа розбийте, поки він не стане схожим на пасту (або використовуйте цестер). Почистіть і подрібніть цибулю-шалот, щоб отримати 2 столові ложки (можливо, у вас є додаткові). Чверть і видалити лимон. У мисці з’єднайте часникова паста, половина цибулі-шалоту і сік усіх 4 лимонних клинків; приправити сіллю і перцем за смаком.

У невеликому горщику з’єднайте слива, цукор, шалот, що залишився і 2 столові ложки води; приправити сіллю і перцем. Нагріти до кипіння на високій температурі. Після закипання зменшіть вогонь до середньо-сильного і кип’ятіть, часто помішуючи, 4–6 хвилин або до загустіння, а слива не розм’якне. Приправте сіллю і перцем за смаком. Перекладіть варення в жароміцну миску і відставте остигати принаймні на 2 хвилини.

Поки варення вариться, повільно збийте 2 столові ложки оливкової олії в суміш шалот-лимонний сік поки добре не поєднуються. В окремій великій мисці з’єднайте огірок і половина вінегрету; киньте для покриття і приправте сіллю і перцем за смаком. Відкладіть для маринування, періодично помішуючи, принаймні 5 хвилин.

Розмістіть скибочки хліба на чистій, сухій робочій поверхні. Розділіть сир між 2 скибочками хліба. Зверху на варення; приправити сіллю і перцем. Доповніть бутерброди рештою скибочками хліба.

У великій каструлі (антипригарній, якщо у вас є) розтопіть половина вершкового масла на середньо-високій до гарячої. Додайте бутерброди і варити 2-3 хвилини з першого боку, або до золотистої скоринки та хрусткої скоринки. Додайте масло, що залишилося до каструлі. Переверніть бутерброди і готуйте 2-3 хвилини або до золотистої скоринки, а сир розтане. Перекладіть на обробну дошку.