Рецепт маринованих диких грибів Leite; s Кулінарія
Мариновані лісові гриби - це така чудова європейська річ. Так легко кинутись разом. Настільки мудрий у захопленні чогось у розпал сезону. Такий занижений і в той же час вишуканий. Ось як їх зробити.
Адаптовано за Джорджанною Бреннан | La Vie Rustic | Уелдон Оуен, 2017 рік
Цей рецепт маринованих лісових грибів - це така чудова європейська річ. Не тільки з точки зору традиції зберігати щось у сезон, але й тим, що ви зможете без зусиль витягнути їх з комори та подати їх з оливками та колбасними стравами наступного разу, коли у вас будуть люди для випивки. Повірте нам. Ти будеш господинею з самим найкращим. За умови, що ти зможеш утриматися від того, щоб замариновані гриби, коли вони сидять там у твоєму холодильнику, спокушали тебе. -Рене Шеттлер Россі
Мариновані дикі гриби
- Швидкий погляд
- Швидкий погляд
- 15 м
- 1 D
- Робить 8 порцій | 1 пінта
Хочу це? Клацніть на ньому.
Спеціальне обладнання: банка для консервування на 1 пінту (16 унцій рідини або 500 мл) та її кришка
Інгредієнти Американська метрика
- 1/2 фунта твердих лісових грибів *
- 1/2 склянки оливкової олії
- 1/2 склянки червоного винного оцту
- 1/2 чайної ложки цілого чорного перцю
- 1/4 чайної ложки морської солі грубого помелу
- 14 гілочок свіжого чебрецю
Напрямки
Промийте 1-пінтову банку для консервування та її кришку в гарячій мильній воді та добре просушіть.
Якщо грибні стебла тверді та м’ясисті, залиште цілі цілі та обріжте їх кінці. Якщо грибні стебла не тверді і м’ясисті, повністю обріжте їх і викиньте або збережіть для овочевого бульйону. Наріжте шапки грибів на шматочки 1/4 дюйма (6 мм) або поріжте їх на чверті.
У нереактивній каструлі на середньому сильному вогні змішайте 1/4 склянки олії, 1/4 склянки оцту, горошок перцю, сіль і чебрець і закип’ятіть. Проварити 2 хвилини, потім додати гриби, зменшити вогонь до мінімуму і варити, постійно перевертаючи гриби, рівно 2 хв.
Засуньте гриби та гарячу рідину в банку. Додайте решту 1/4 склянки олії та 1/4 склянки оцту. Накрийте банку вільно алюмінієвою фольгою і дайте охолонути до кімнатної температури. Відкиньте фольгу і запечатай банку. Поставте в холодильник принаймні на 24-48 годин, щоб ароматизатори розтанули. Олія дещо застигне через холодну температуру, але знову зріджується при кімнатній температурі. (Мариновані лісові гриби зберігатимуться в холодильнику до 3 місяців.)
Перед подачею доведіть до кімнатної температури. Подавайте закуску поряд із в’яленим м’ясом та оливками. Спочатку опубліковано 5 квітня 2017 року.
Хочу це? Клацніть на ньому.
* Що потрібно знати про те, який вид диких грибів ви можете замаринувати
Практично будь-який м’ясний дикий гриб - це чесна гра для соління. Гриби «Портобелло», труба, устриці, креветки та сморчки чудово працюють як соління.
Відгуки тестерів рецептів
Чійо Уеяма
Це була моя перша спроба маринованих грибів, і я радий, що спробував. Гриби - я вибрав устриці та гриби Портобелло - соковиті з м’яким оцтом та фруктовою оливковою олією, а аромат свіжого чебрецю чудовий.
Спочатку я думав, що моя каструля на 3 кварти з нижньою поверхнею діаметром 7 1/2 дюйма в діаметрі була б занадто великою для кількості інгредієнтів, але виявилося, що вона є саме потрібного розміру. Будь-який менший, і я мав би проблеми з перевертанням і рівномірним нагріванням довших скибочок грибів. Через 2 хвилини варіння скибочки грибів дещо зів’яли, але все ще досить тверді. Яке полегшення було бачити, як усі вони з рідиною просто помістилися в банку з пінтою!
Я скуштував свої гриби після 48 годин маринування, і вони самі по собі були смачними. Мариновані лісові гриби також чудово кидали з розпареною картоплею з пальців і оливками, вилікуваними олією, і як супровід до стейка.