Рецепт мармеладу з лимона Мейєра

Ми, щасливі, тут, в Каліфорнії, маємо ідеальну погоду для вирощування цитрусових. У нас є кілька лимонних дерев Мейєра, які майже круглий рік постачають нас лимонами. Лимони Мейєра, якщо вони вам незнайомі, - це м’якший сорт лимона, ніж наш стандартний лимон “Еврика”.

Вони являють собою щось середнє між звичайним лимоном і апельсином. Вони не такі кислі, як звичайні лимони, а шкірка у них гладка і не така гірка. З них роблять чудовий мармелад.

Наші улюблені відео

Кожної зими я роблю кілька партій мармеладу з цитрусових, що ростуть у нас на подвір’ї. Цей рецепт мармеладу з лимона Мейєра - це „головний” рецепт, на основі якого я будую всілякі варіації (додавання грейпфрута, апельсинів крові тощо)

Ви можете приправити цей основний рецепт, додавши на першому етапі приготування трави або спеції, такі як кориця, кардамон, розмарин або ваніль. (Видаліть будь-які цілі спеції або зелень, перш ніж додавати цукор.)

Я спробував деталізувати рецепт, наскільки міг, що спрощує успіх виробникам мармеладу вперше. Приготування джему складно; це дійсно допомагає робити це купу разів; чим більше у вас з цим досвіду, тим краще варення ви будете робити.

Якщо ви тільки починаєте робити варення, використовуйте термометр для цукерок! Отримавши достатній досвід виготовлення варення, ви зможете легше судити, коли варення готове без нього, але до того часу використовуйте його.

Поради щодо успіху мармеладу

Переконайтеся, що ви використовуєте лимони Мейєра: Я знаю, що це звучить очевидно, але ви дійсно не можете замінити лимон Мейєра звичайним лимоном для цього рецепта. Лимони Мейєра менш терпкі і мають шкірку, яка гірша за звичайні лимони. Якщо ви використовуєте для цього рецепта звичайні лимони, ваш результат може бути занадто кислим і гірким.
Варіть, поки шкірки не стануть дуже м’якими на першому етапі приготування: Як тільки ви додасте цукор в казан, шкірки значно закріпляться, тому ви хочете переконатися, що шкірки дуже м’які на першому етапі приготування, перш ніж додавати цукор.
Знай свою висоту: Ці інструкції призначені для приготування їжі на рівні моря. Коли ви знаходитесь на висоті, рідина кипить при температурі нижчій ніж 212 ° F. Подивіться, яка температура кипіння води на вашій висоті (наприклад, на 3000 футів, температура кипіння води дорівнює 206 ° F), і прагніть до температури, що встановлюється желе на 6 - 8 ° F, вищої за цю температуру. В іншому випадку ви можете переварити мармелад.
Не дозволяйте мармеладу зарум’янитися: Якщо мармелад набуває коричневого кольору, поки ви готуєте його, ви, швидше за все, перепікаєте його, і цукри починають карамелізуватися. Якщо це трапиться, негайно зніміть його з вогню, а тоді наступного разу, коли будете робити мармелад, прагніть знизити температуру, що задається.
Покладайтеся більше на тест на зморшки, ніж на свій термометр: Я використовую термометр, щоб допомогти мені зрозуміти, коли починати робити тести на зморшки. Зминання трохи холодцю на охолодженій тарілці є найкращим свідченням того, що желе досягло точки застигання.

Рецепт мармеладу з лимона Мейєра

Час підготовки: 1 година
Час приготування: 1 година
Урожайність: робить 6-8 банок на півпінту (8 унцій)

Цей рецепт вимагає лимонів Мейєра, гібрида звичайного лимона та апельсина, який тонше шкірки та солодший, ніж звичайний лимон. Ви не можете замінити звичайні лимони лимонами Мейєра в цьому рецепті.

Частка лимонних сегментів у кількості води та цукру становить 1: 1: 1. Тож якщо у вас немає кухонних ваг і для початку ви не зважуєте свої лимони, продовжуючи цей рецепт, пам’ятайте про ці пропорції. Ваші 2 1/2 фунтів лимонів повинні давати 6 склянок подрібненого лимона. 6 склянок подрібненого лимона спочатку приготують з 6 склянками води, а потім додають 6 склянок цукру.

Ви також можете зробити цей рецепт з 4 склянками подрібнених лимонів, 4 склянками води та 4 склянками цукру. Не подвоюйте рецепт.

Не зменшуйте цукор (якщо ви хочете рецепт зниженого цукру, використовуйте інший рецепт); цукор необхідний для застигання желе.

Інгредієнти

2 1/2 фунтів лимонів Мейєра (при рубанні має дати 6 склянок, якщо ні, додайте більше)
6 склянок води
6 склянок цукрового піску

Спеціальне обладнання:

1 широка каструля на 6 або 8 літрів (з нержавіючої сталі або міді з підкладкою з нержавіючої сталі, ні алюміній, який буде вимиватися)
Гострий кухарський ніж
Термометр з цукерками або термометр з миттєвим зчитуванням (я використовую термопенчик або термопоп)
6 банок для консервування на півпінту (8 унцій)
Сирна тканина, достатня для подвоєння і формування мішка для зберігання насіння для виготовлення пектину, або желейний мішечок з мусліну