Рецепт обгортання курячої шаурми Джефф Мауро Харчова мережа

Інгредієнти

Шаурма:

1/4 склянки оливкової олії, плюс більше для змащення решіток на грилі

1 чайна ложка меленого кмину

1 чайна ложка солодкої паприки

1 чайна ложка меленої куркуми

1/4 чайної ложки меленого духмяного перцю

1/4 чайної ложки порошку чилі

1/8 чайної ложки меленої кориці

4 зубчики часнику, розбиті

2 лимони, цестовані та соковиті

6 шкіряних курячих стегон без кісток

Томатно-огірковий смак:

2 столові ложки оливкової олії

2 чайні ложки яблучного оцту або білого бальзамічного оцту

2 помідори рома, нарізані кубиками

1 англійський огірок, нарізаний кубиками

1/2 невеликої червоної цибулини, подрібненої

Жменя свіжих кучерявих листя петрушки, подрібнених

Кошерна сіль і свіжомелений чорний перець

Соус тахіні:

1/2 склянки пасти тахіні

1 столова ложка оливкової олії

1/2 лимона, соковитий

Обгортання:

4 великі коржі з борошна, злегка натерті до м’якості

1 головка румена, подрібнена

Маринований цілий близькосхідний перець для подачі

Напрямки

Для шаурми: збийте олію, кмин, паприку, куркуму, духмяний перець, порошок чилі, корицю, часник, цедру та сік лимона та 2 чайні ложки солі в ємності, поки вони не з’єднаються. Додайте курку, накрийте кришкою і замаринуйте в холодильнику протягом 12-14 годин.
Для смаку томат-огірок: змішайте в мисці олію, оцет, помідори, огірки, лимонний сік, цибулю, петрушку та трохи солі та перцю.
Для соусу тахіні: У середній мисці з’єднайте тахіні, олію, лимонний сік і 1/4 склянки води. Приправити сіллю.
Підготуйте гриль для середнього вогню і змастіть решітки гриля.
Вийміть курку з маринаду, посипте сіллю і викладіть на гарячий гриль. Готуйте гриль шкірою вниз, поки шкіра не почне коричневіти і хрусткою, від 4 до 6 хвилин. Переверніть і смажте іншу сторону ще 4-6 хвилин. Ще раз переверніть і смажте на грилі, поки шкіра не стане надзвичайно хрусткою, а внутрішня температура не досягне 165 градусів за Фаренгейтом, приблизно ще на 5 хвилин. Дайте курці відпочити протягом 5 хвилин, а потім наріжте шматочками розміром 1/4-дюймові.
Для обгортання: Спочатку намажте соусом тахіні коржі, потім зверху подрібненим роменом, потім смаком, а потім подрібненою куркою. Додайте трохи маринованого перцю, згорніть щільно і їжте!