Рецепт плову з мідій - їжа Жака Пепіна; Вино

2 - Не сподобалось

Мідії

4 фунти музлів, витертих і знеболених

1/2 склянки дрібно нарізаної цибулі

1/3 склянки дрібно нарізаного селери

1/4 склянки дрібно нарізаного зеленого лука

2 чайні ложки дрібно нарізаного часнику

1 столова ложка несолоного вершкового масла

1 столова ложка універсального борошна

1/2 склянки подрібненої свіжої петрушки

Сіль і свіжомелений перець

Рисовий плов

1 столова ложка несолоного вершкового масла

1/2 склянки подрібненої цибулі

1/2 чайної ложки сушеного чебрецю

1 1/2 склянки довгозернистого білого рису

1/2 чайної ложки солі

Як це зробити

Покладіть мідії у велику нереактивну каструлю, щільно накрийте кришкою і доведіть до кипіння на помірно сильному вогні, періодично помішуючи. (Рідина не потрібна; мідії випускатимуть багато соків у міру варіння.) Коли всі мідії відкриються, через 8-10 хвилин зніміть каструлю з вогню.

Перекладіть мідії в миску. Процідіть соки в чисту середню каструлю через сито, вистелене зволоженим паперовим рушником; у вас буде приблизно 1 2/3 склянки соків мідій. Вийміть м’ясо зі шкаралупи. Якщо ви хочете, витягніть і викиньте темну, викривлену сухожилля, що оточує кожну мідію.

---