Рецепт пряного рисового плову - харчування Стефані Кей
Пухнастий, ароматний і пряний рисовий плов!
Рис - один із найсмачніших гарнірів для приготування, особливо коли це зроблено добре. Звичайний рис сам по собі все ще смачний і ситний, але правильне поєднання спецій може перетворити основний гарнір на головну визначну пам’ятку, подібно до цього ароматно приправленого рисового плову.
Увійдіть до рисового проходу в продуктовому магазині, і тут є близько 100 варіантів на вибір. Від довгого зерна до короткозернистого, дрібного рису до мікрохвильової печі та білого до коричневого - варіанти нескінченні, приймаючи рішення, які досить заплутані, коли справа доходить до вибору найбільш здорового вибору. Як і для будь-якої їжі, найкращим варіантом завжди є вибір найменш обробленого та найменш доопрацьованого формату, тому найменші та мікрохвильові варіанти є менш ніж ідеальним вибором. Що стосується рису, то тут є кілька простих речей, на які слід звернути увагу:
Коротке зерно, середнє зерно та довге зерно: З точки зору харчування короткозернистий або довгозернистий рис абсолютно не впливає. З точки зору приготування, довжина зерна робить його більш-менш придатним для певних типів страв. Короткозернистий рис накрохмалився і злипається при варінні, тому найкраще підходить для таких страв, як суші або рисові пудинги. З середньозернистого рису утворюється вологе, жувальне і ніжне зерно, тому його найкраще використовувати для таких страв, як різотто та паелья. Довгозернистий рис містить менше крохмалю, тому зерна залишаються окремими при варінні, і тому їх часто використовують у гарнірах, пловах та салатах.
Коричневий проти білого: Всупереч поширеній думці, білий рис для вас не є менш поживним, і він все одно може бути дуже здоровим вибором, коли будуть обрані найкращі сорти. Різниця між коричневим рисом та білим рисом полягає в тому, що коричневий рис - це цільне зерно, оскільки він містить висівки та зародки, тоді як у білого рису висівки та зародки видалено із зерна. Висівки та зародки містять більшість основних поживних речовин у зерні, тому технічно коричневий рис містить більше клітковини та поживності, ніж аналог білого рису. Однак, оскільки висівки та зародки не були видалені, коричневий рис також містить багато антиелементів, таких як фітинова кислота, що ускладнює розщеплення та засвоєння поживних речовин вашим організмом. Ці антиелементи є природною частиною зерна, оскільки вони захищають життєво важливі репродуктивні засоби зерна, однак вони можуть спричинити розлад травлення у багатьох людей, які мають проблеми з розщепленням висівок та мікробів, тому білий рис все ще є чудовим варіант.