Рецепт ракії - смачний фруктовий бренді Rakia з балканського клубу Moonshiners
Якщо коньяк і віскі є королями всіх спиртів, то Ракія є законною королевою. Цікаво, що з огляду на неймовірну популярність цього напою в Південно-Східній Європі, він майже невідомий за межами Балканського півострова. Хоча в Туреччині та на Кіпрі є щось, що трохи нагадує ракію, смак, технологія та культура пиття дуже різні.
Ракія є традиційним балканським напоєм на 35-70 років (40% ABV), який виготовляється шляхом перегонки сусла, виробленого з ферментованих фруктів: слив, винограду, диких груш. Рідше використовуються фрукти - яблука, черешня, абрикоси та айва. Ракія виготовляється з цих фруктів окремо, але іноді сировину можна змішувати.
Простіше кажучи, Ракія - це самогон із фруктів, але він відрізняється від традиційного російського самогону тим, що виготовляється з використанням диких (натуральних) дріжджів без цукру.
У Болгарії та Сербії, де Ракію в значній мірі вважають національним надбанням, рецепти дещо відрізняються, хоча в обох країнах звикли витримувати готовий напій у дубових бочках щонайменше 2 роки. Тому ракію ще називають балканським бренді. Це не зовсім правильно, оскільки класичний бренді виробляють із вичавленого процідженого фруктового соку, але все йде, коли справа доходить до маркетингу.
Дистильована ракія безбарвна, але жовтий відтінок набуває після витримки в дубових бочках
Болгарська ракія
Болгари знають все про виготовлення ракії. Майже в кожному сільському господарстві є самогон і сімейний рецепт ракії. Ті, хто не може собі дозволити все необхідне обладнання (традиційні мідні чайники досить дорогі), можуть скористатися вуличними самогонними каменями, які доступні кожному.
В середині-пізній осені, одразу після збору винограду, кожен глава сім'ї вважає своїм обов'язком виробити достатню кількість ракії на рік, що настане. Рідше використовують кизилові вишні та груші. Насправді вибір сировини залежить від географічного положення: бідні фермери використовують те, що мають в достатку. У деяких випадках можна використовувати фруктову суміш, хоча таку ракію не можна назвати еталоновим напоєм і вона менш цінується.
Класична болгарська дистиляція, що складається з дистилятора міді та дизельної води
Іноді в виноградне пюре додають трохи вина - це робить кінцевий продукт трохи більш м’яким і ароматним. Окрім фруктів, рецепт може також включати трави, мед, ялівець, горіхи та інші ароматизатори.
Болгари вважають, що «правильна» ракія повинна лягати легко, набагато легше, ніж горілка, і що її сила повинна відчуватися пізніше в шлунку.
Болгарська виноградна ракія, яку називають «гроздова», є засобом від багатьох хвороб. Болгарські чоловіки починають свій день із снайпера цього міцного алкогольного напою, а закінчують день, викрадаючи можливість випити кілька сніфтерів за обідом і без причини. Вони кажуть, що Ракія нормалізує обмін речовин, пришвидшує роботу шлунку та бореться з інфекціями.