Рецепт шинки; Nutrition Precision Nutrition; s Енциклопедія їжі
- Огляд
- Ідентифікація
- Інформація про харчування
- Відбір
- Зберігання
- Підготовка
- Рецепт
- Безкоштовна книга рецептів
Енциклопедія продовольства є частиною
Мережа точного харчування
З одного погляду
Шинка - це консервована свинина, як правило, із задньої ноги свині. Методи затвердіння включають засолювання, копчення та розсілення. Шинка від рожевого до червонуватого кольору, часто з прожилками білого жиру, пропорція та розподіл залежно від сорту. Як правило, він має міцний солоний, м’ясний, злегка димчастий смак і ніжний, розкішний відчуття рота. Шинка є багатим джерелом білка, цинку та селену, але вона також містить багато натрію. Шинку люблять у всьому світі: регіональні фірмові страви включають вестфальську шинку в Німеччині, шинку Йорк у Великобританії, шинку Смітфілд в США, прошутто в Італії, шинку Анфу в Китаї та інші. Нітрат натрію є найбільш суперечливим компонентом шинки, оскільки він може перетворюватися в нітрозаміни під час переробки, зберігання або варіння, а нітрозаміни пов’язані з більш високим рівнем захворюваності на рак. Тому шинку найкраще їсти як особливе ласощі, можливо, обернувши її свіжою скибочкою дині.
Огляд
Шинка - це консервована свинина, як правило, із задньої ноги свині. Рідше його також можна зробити з м’яса кабана або ведмедя.
Шинку виготовляли ще з римських часів, хоча раніше вона була зарезервована лише для роялті або дуже особливих випадків. Ви б не знайшли, щоб він випадково плавав у мисці простого гороху з розколотим гороховим супом.
У наші дні шинкою користуються по всьому світу, і вона доступна і особам, які не належать до роялті! Регіональні фірмові страви включають вестфальську шинку в Німеччині, шинку Йорк у Великобританії, шинку Смітфілд у США, прошутто в Італії, шинку Анфу в Китаї та інші.
Традиційні методи приготування шинки зайняли б тижні. Виробники замочували шинку в розсолі протягом декількох тижнів, а потім використовували справжній дим, щоб повільно готувати її протягом багатьох годин.
Сучасні методи займають лише кілька днів. Виробники прискорюють процес розсолу, вводячи (а не замочуючи) шинку розсолом, який зазвичай включає воду, сіль, цукор, спеції, фосфат натрію, ериторбат натрію та нітрат натрію. Сіль, цукор та спеції зберігають і приправляють шинку; фосфат натрію збільшує утримання розсолу і м’яко м’якоть; нітрат натрію допомагає зберегти рожевий колір шинки, а також пригнічує ріст бактерій; а ериторбат натрію стабілізує колір.
Нітрат натрію є найбільш суперечливим компонентом шинки, оскільки він може перетворюватися в нітрозаміни під час переробки, зберігання або варіння, а нітрозаміни пов’язані з більш високим рівнем захворюваності на рак. Тому шинку найкраще їсти як особливе ласощі.
Ідентифікація
Шинку можна знайти готовою до вживання, свіжою або в’яленою.
Готову до вживання шинку замочували (або частіше в сучасному харчовому виробництві вводять) розсіл, а потім готували на пару, варили або коптили, щоб варити її. Залежно від сорту шинки та аромату, який досягається, шинку можна потім коптити або заправляти, щоб зробити кінцевий продукт ще більш ніжним та пікантним.
Свіжа шинка попередньо готується досить довго, щоб шкідливі бактерії були знищені. Однак перед вживанням його потрібно додатково приготувати.
Виліковану шинку спочатку щедро натирають сіллю, а потім сушать. Готовий до вживання як є.
Шинка продається як ціла ніжка з кісткою, як часткова ніжка з кісткою або без неї, або нарізана різними способами. Він від рожевого до червонуватого кольору, часто з прожилками білого жиру, пропорція та розподіл залежно від сорту. Як правило, він має міцний солоний, м’ясний, злегка димчастий смак і ніжний, розкішний відчуття рота.
Шинка також може випускатися у спеціальних сортах, як зазначено на її маркуванні. Багато юрисдикцій суворо контролюють термін "шинка" разом з будь-якими регіональними назвами. Наприклад, у Сполучених Штатах шинка може стосуватися лише м’яса задньої ноги свині, а шинка Смітфілд повинна походити з певного регіону Вірджинії або Північної Кароліни і виліковуватись за певним методом.