Рецепт смажених сушених кальмарів (Ojingeo-twigim)
Оджінгео-гілочка 오징어 튀김
Сушені кальмари були одними з найулюбленіших закусок у молодості. Я все ще люблю це, і якщо я якийсь час не їм, я відчуваю тягу. Я завжди тримаю під рукою в морозилці кілька сушених кальмарів. Тоді я можу просто дістати один, коли захочу, підсмажити на плиті та з’їсти.
Якщо ви ніколи раніше не пробували його на смак, то воно на смак нагадує яловиче м’ясо, але воно має свій різкий запах, інтенсивний смак та унікальну текстуру. Це трохи твердо, але коли ви його пережовуєте, воно стає м’яким із великою кількістю пікантного смаку. Зазвичай я трохи підсмажую його на відкритому вогні на моїй плиті перед тим, як з’їсти. Іноді я пропускаю тости і просто з’їдаю їх прямо: я рву його на смужки і з’їдаю як є, або занурюю в гочуджанг.
Сушені кальмари люблять як закуску серед корейців, але з ним можна приготувати багато інших гарнірів. Найпопулярніший - смажений у фритюрі кальмар, який по-корейськи називається ojingeo-twigim. Ви можете знайти його по всій Кореї, продавати його вуличні продавці, подавати в ресторанах або в сусідніх пабах, але завжди найкраще, коли ви робите це вдома, бо ви можете зробити це так, як вам подобається. Мені подобається рідше тісто і щедра кількість кальмарів, тому я справді можу насолодитися смаком і текстурою кальмарів. Мені не подобається густе, пухке тісто з маленьким шматочком оджінгео всередині.
Смажити кальмари двічі дуже важливо. Подібно до корейської смаженої курки (дакганджонг), вона може виглядати хрусткою, коли її смажать один раз, але через кілька хвилин вона стає мокрою. Смаження вдруге збереже його хрустким набагато довше. Для зручності ви можете смажити трохи зайвих кальмарів лише один раз, заморозити їх, а потім знову смажити безпосередньо перед подачею.