Рецепт свинини зі свинини
Часто кажуть, що на свині нічого не марнується, крім писку. Щетинисті волоски використовують для пензлів; вуха використовуються для ласощів для собак (а люди - у деяких ресторанах); жир, який називається салом, пекарі бажають для отримання пластівчастих кірочок пирога; мариновані свинячі ноги знаходять у банках у барах, а копчені рисаки використовують для ароматизації супів; щоки шикарні в модних ресторанах; кишечник, званий читлінг (так званий читлін), є набутим смаком на Півдні, але душевна їжа для нащадків рабів; жировий прошарок, пронизаний м’язами під шкірою живота, - це улюблена людина, бекон; а шкурки використовують для виготовлення сухарів та шкірок.
Крекліни - це не те саме, що свинячі шкірки або свинячі шкури, які виготовляються лише зі шкіри свині (див. Бічну панель праворуч). Крекліни - це шкіра з шаром жиру внизу.
Крекліни глибоко вплетені в південну культуру, особливо серед афроамериканських та мексиканських іммігрантів. У Пуерто-Рико, Мексиці та на Філіппінах, вони є chicharrons con gasa. У Новому Орлеані їх називають гратонами. Я називаю свої кардинально різні хрусткі, солоні та хрусткі шматочки «Золотими самородками». Як би ви не називали цих двоюрідних братів бекону, лише шоколад є більш декадентським, і лише тріщина викликає звикання, ніж домашні крекени, і існує велика різниця між покупкою та цим рецептом.
Золоті самородки М'ясоголови Рецепт смакуючих губ
Середній рейтинг - Голоси табулюються в кінці дня
Поділитися цим рецептом:
Я називаю свій Рецепт присмаків губ «Креклінз» абсолютно різними. Це хрусткі, солоні та хрусткі шматочки "Золоті самородки".
Звичайно. Соуси та приправи. Гарнір. Перекус.
Кухня. Американський. Південний.
Час підготовки. 2-3 години
Інгредієнти
Про шкури. Вам потрібні шкурки з прикріпленим підшкірно-жировим шаром і, якщо можливо, трохи м’ясного шару внизу. Ви можете замовити у м’ясника або просто замовити сиру лопатку або сиру шинку і вказати, що ви хочете «з шкірою». Потім відріжте шкіру і жировий шар від м’яса. Залиште на них трохи м’яса, якщо хочете. Мені подобається. Не отримуйте варену або спіральну шинку.
Метод
1) Якщо на шкірі свині залишилося трохи волосся, спаліть його бутановою запальничкою. Робіть це зовні. Ви знаєте, чим пахне пекуче волосся. Потім витріть шкіру чистою. Шкури важко різати, навіть гострим ножем, тому покладіть шкурки в морозильну камеру на 30-45 хвилин, і вони застигнуть і їх буде легше різати.
2) Гострим ножем наріжте шкурки на смужки шириною приблизно 1 ". Не розрізайте їх ще на квадрати, інакше вони впадуть крізь решітки решітки у вогонь. Якщо у вас є перфорована каструля або сітка, як Frogmats (на праворуч), ви можете розрізати їх на квадрати, а в іншому випадку залиште їх як смужки.
3) У великій каструлі покрийте шкурки водою і кип’ятіть близько 30 хвилин із закритою кришкою. Цей крок приносить багато жиру і розщеплює волокна, які роблять шкіру непрохідно твердою. Викиньте воду та топлений жир.
4) Соліть мокру шкіру щедрою рукою, як ви могли б посолити попкорн. Потім вдари його пилом Мемфіса. За бажанням можете приправити його улюбленим гострим соусом.
5) Помістіть надуті смужки жиру боком вниз у коптильню або гриль і куріть на непрямому вогні приблизно при 225 ° F протягом години. Потім прокрутіть його до непрямого нагрівання до 400 ° F, щоб надати більше жиру протягом 45 хвилин або більше, поки вони не стануть GBD, але не темно-коричневими. Якщо у вас є гриль на деревному вугіллі, перемістіть їх на прямий вогонь і поставте каструлю з водою між крекенами та полум’ям, інакше вони стануть палаючим пеклом. Тепер у вас є вибір. Ще раз подумайте про бекон. Ви можете готувати їх до тих пір, поки вони не стануть справді хрусткими, або можете видалити, коли вони ще вологі та соковиті. Ви обираєте. Спробуйте обидва способи і вирішіть, який вам більше подобається.