Рецепт свинячої вирізки зі смаженим виноградним соусом Star Tribune
02 квітня 2011 р. - 14:11
СВИНЯ ТИФЕРА З СОУСОМ із СПАРЖЕНОГО ВИНОГРАДУ
Примітка: Один-два пункти винограду - у вині та смажених фруктах - робить приємне солодке блюдо, на складання якого потрібно дуже мало часу. Оригінальний рецепт закликав Мадейру, але ми використовували каберне-совіньйон через нижчий вміст натрію. Адаптовано з "Добре поїсти: 500 калорійних вечерь" Джессі Прайс, Ніччі Мікко та редакторів EatingWell.
• 2 c. червоний та/або зелений виноград без кісточок
• 12 унцій свиняча вирізка, оброблена жирною та срібною шкірою
• 1/2 ч. Л. свіжомелений чорний перець
• 1 ст. оливкова олія екстра вірджин
• 1/4 c. дрібно нарізаного цибулі-шалоту, з 2 середніх
• 1/2 с. каберне-совіньйон
• 1/2 с. курячий бульйон без додавання солі
• 1 ст. подрібненого листя чебрецю або 1 ч. л. сушений чебрець
• 1 ч. Л. Гірчиця по-діжонськи
• 3/4 ч. Л. кукурудзяний крохмаль
Розташуйте стійки в середній і нижній третині духовки; розігріти до 425 градусів.
Помістіть виноград на деко з окантовкою. Смажте на нижній решітці, періодично струшуючи сковороду, щоб перевернути виноград, до зморщення, 25-30 хвилин.
Тим часом натріть свинину сіллю і перцем.
Нагрійте олію в середній жаростійкій сковороді на середньому сильному вогні. Додайте свинину і коричневе з одного боку, приблизно 2 хвилини. Переверніть свинину і перекладіть деко на верхню решітку духовки. Смажте свинину від 12 до 14 хвилин, поки в центрі вона не стане ледве рожевою, а термометр, що зчитується миттєво, не зареєструє 145 градусів. Перекладіть свинину на чисту обробну дошку, щоб вона відпочила, перш ніж різати хрест-навхрест на скибочки.
Помістіть сковороду на середній вогонь (будьте обережні: ручка все ще буде дуже гарячою); додати цибулю-шалот і варити, помішуючи, до розм’якшення 1-2 хвилини. Вимішайте вино і варіть 2-4 хвилини або поки воно не зменшиться вдвічі. Перемішайте бульйон, чебрець та гірчицю, готуючи, щоб суміш ледве пузирилася.
З’єднайте воду та кукурудзяний крохмаль у невеликій мисці, а потім перемішайте суміш у сковороді. Варити від 30 секунд до 1 хвилини до утворення злегка загущеного соусу. Перемішайте смажений виноград.
Подавайте скибочки свинини з виноградним соусом.
Інформація про харчування на порцію:
Калорії 450 Жир 13 г Натрій 470 мг
Вуглеводи 36 г Насичені жири 3 г Білки 38 г Холестерин 115 мг Харчові волокна 2 г.
ІНДІЙСЬКА КУРИНА І ОВОЧІ, ЩО ВІДБУЮТЬ ВОК
Примітка: Те, що починається із завантаження овочів і не надто багато курки, виявляється збалансованою, шиплячою зажаркою, яка має відносно низький вміст натрію. Подавати самостійно або з коричневим рисом. Адаптовано з "EatingWell: 500 калорійних вечерь", Джессі Прайс, Ніччі Мікко та тестова кухня EatingWell.
• 1 ч. Л. насіння коріандру
• 1/2 ч. Л. Насіння кмину
• 1/2 ч. Л. насіння фенхелю
• 1/2 ст. кукурудзяний крохмаль
• 1/4 ч. Л. плюс щіпка кошерної солі
• 1/4 ч. Л. мелена куркума
• 8 унцій куряча грудка без кісток і шкіри наполовину, обрізана зайвим жиром, а потім нарізана шматочками розміром 1 дюйм
• 21/2 ст. олія каноли
• 2 великі моркви, обрізані та нарізані на 1/4 дюйма. турів
• 1 середній зелений солодкий перець, видалений з плодоніжки, насіння і нарізаний на 1 дюйм. шматки
• 1 невелика червона цибулина, обрізана і нарізана 1/2 дюйма. шматки
• 2 великі зубчики часнику, нарізані тонкими скибочками