Рецепт топленого масла; Nutrition Precision Nutrition; s Енциклопедія їжі

масла

  • Огляд
  • Ідентифікація
  • Інформація про харчування
  • Відбір
  • Зберігання
  • Підготовка
  • Рецепт
  • Безкоштовна книга рецептів

Енциклопедія продовольства є частиною
Мережа точного харчування

З одного погляду

Топлене масло - різновид освітленого вершкового масла, яке всюди зустрічається в індійській та пакистанській кухні, хоча багато культур мають власну версію освітленого вершкового масла під різними назвами. Оскільки тверді речовини молока були видалені, топлене масло стійке до зберігання, гіпоалергенне та має дуже високу температуру диму. Топлене масло насичене та інтенсивно здобне на смак, від блідо-до середньо-жовтого кольору. Більш темні версії означають більший вміст вітаміну А, і зазвичай вони надходять від корів, що годуються травою. Топлене масло є поживною формою тваринного жиру і є хорошим джерелом вітаміну А, вітаміну Е та вітаміну К.

Огляд

Ви можете уявити топлене масло як карамелізований вершковий нектар.

Виходячи лише з цього опису, ви зараз, напевно, змушені отримати баночку цього насиченого, ароматного, золотого тваринного жиру.

Топлене масло повсюдно в індійській та пакистанській кухні, хоча багато культур мають свою версію освітленого вершкового масла. Варіації освітленого вершкового масла використовуються поколіннями, якщо не століттями, у Європі, на Близькому Сході, в Азії та Африці. Залежно від того, де ви перебуваєте, освітленим вершковим маслом можна назвати топлене масло, варене масло, витягнуте вершкове масло, баттершмальц, смен, ніттер кібе або дайго.

Існує багато різних культурних сортів освітленого вершкового масла, кожен із яких має свій рецепт або спосіб приготування. Деякі версії культивовані, деякі - прянощі, а інші - з цільного молока замість масла. Найчастіше використовують коров’ячу молочну продукцію, хоча у деяких регіонах також використовують молочну їжу буйволів чи козлів.

Взагалі кажучи, освітлене масло зазвичай виготовляють на повільному вогні, поки тверді речовини молока, які включають молочні білки (такі як сироватка та казеїн) та молочні цукри (як лактоза), не відокремлюються від жиру. Потім ці тверді речовини проціджують, а золотиста рідина, яка залишається, це чистий жирний жир, - це освітлене масло або топлене масло.

Оскільки тверді речовини молока були видалені, топлене масло відрізняється від вершкового масла декількома важливими способами:

  • Він стабільний на полиці. Оскільки цукру та білки були напружені, бактеріям мало чим харчуватися.
  • Він гіпоалергенний. Особи з непереносимістю молочних продуктів, як правило, не переносять ні лактозу, ні казеїн, ні сироватку, і лише дуже незначна кількість цих сполук залишається після проціджування.
  • У нього дуже висока точка диму. Топлене масло чудово підходить для приготування їжі з високою температурою. Його температура диму становить близько 250˚C/482˚F, що значно перевищує більшість рослинних олій.

Індія на сьогоднішній день є найбільшим у світі споживачем і виробником топленого масла, де його використовують як їжу, косметичний інгредієнт, ліки та як частину релігійних ритуалів.

Ідентифікація

Топлене масло зазвичай продається в банках і зберігається при кімнатній температурі. Це м’який, злегка гранульований напівтвердий жир, що розмазується, який має кольори в залежності від виду тварини, з якої вона походила, та раціону тварини. Коров’яче топлене масло варіюється від блідо-до середньо-золотисто-жовтого, темніші версії, як правило, походять від збагаченого вітаміном А раціону корів. Водяний буйвол і козяче топлене масло майже білого кольору.