Рецепт тунця; Nutrition Precision Nutrition; s Енциклопедія їжі

енциклопедія

  • Огляд
  • Ідентифікація
  • Інформація про харчування
  • Відбір
  • Зберігання
  • Підготовка
  • Рецепт
  • Безкоштовна книга рецептів

Енциклопедія продовольства є частиною
Мережа точного харчування

З одного погляду

Тунець - велика риба з великим споживчим попитом. Тунець є другим за популярністю морепродуктами в Америці після креветок. Ця популярність продовжується, незважаючи на побоювання щодо екологічної стійкості виду, а також вмісту ртуті. Якщо ви усвідомлюєте ці занепокоєння, тунець зі скіпджеком - це, мабуть, ваш найкращий вибір. Цей вид має відносно низький вміст ртуті і все ще заселяє океан у значній кількості порівняно з іншими видами тунця. Хоча тунця можна придбати свіжим, він найчастіше зустрічається в консервній банці, де його можна продати у вигляді твердої корейки, шматками або пластівцями, а також упакувати у воду, олію, ароматизовані соуси або бульйони. Сирий або злегка приготовлений тунець має м’який океанічний смак і ніжний і розкішний запах рота. Консервований тунець досить сухий і має сильний рибний запах, але ідеально підходить для перетворення на бутерброди.

Огляд

Тунець поставляється в невеликій консервній банці, але це велика риба.

Тунець - це морська риба, яка належить до племені Тунніні, яка включає такі підгрупи, як жовтоперий, блакитний, альбакор, скипджек, тонгол і великооке. Деякі види тунця мають довжину менше двох футів і вагу менше чотирьох фунтів, тоді як інші більш залякують; великий блакитний фігурка може мати довжину до 15 футів і важити до 2000 фунтів.

Тунець - також велика галузь. У Північній Америці великий тунець може легко коштувати 20 000 доларів і більше. В Японії вилов риби тунця може бути ще більш прибутковим. Були встановлені рекорди середнього розміру блакитного продажу за понад 1,5 мільйона доларів США.

Проте внаслідок комерційного попиту та надмірного вилову кількох видів тунця загрожує зникнення. Зокрема, синій тунець перебуває у критичному стані. Albacore, skipjack і yellowfin все ще населяють океани в кращих кількостях, і тому є кращим вибором для екологічно свідомих споживачів.

Через занепокоєння щодо вмісту ртуті Агентство з охорони навколишнього природного середовища пропонує обмежити споживання однієї банки тунця на 6 унцій на тиждень для осіб вагою до 110 фунтів та двох банок для осіб, які важать більше. Більші види, такі як голубий і альбакор, мають вищі позиції в харчовому ланцюгу і накопичують із свого раціону більше важких металів. Якщо ртуть викликає занепокоєння, споживання цих видів слід звести до мінімуму.

Незважаючи на вищезазначені занепокоєння, тунець - це кохана риба Америки. Після креветок це друге місце за популярністю морепродукти. Переважна більшість тунця продається в банках, а з нього роблять бутерброди.

Ідентифікація

Тунець - дуже велика риба, і тому більшість споживачів ніколи не побачать її повністю, якщо вони не відвідують спеціальні рибні ринки.

Переважно тунець продається в банках або порційно на стейки та філе, продається свіжим або замороженим.

Свіжий тунець має глибокий, червонувато-коричневий колір і тверду м’ясисту структуру. Сирий, як його іноді зустрічають у суші та сашими, він має ніжний, злегка солодкуватий смак та гладку, приємно жирну консистенцію. При приготуванні океанічні аромати стають більш вираженими, а текстура жорсткішою. Більшість кулінарних експертів віддають перевагу тунцю, який подають злегка обсмаленим, а не вареним.

Консервований тунець можна упакувати у воду, олію, соуси або бульйони, що все вплине на смак. Консервований тунець має трохи жорстку, суху консистенцію і має кольори від рум’ян до запиленої троянди, залежно від виду. Консервований тунець має яскраво виражений рибний смак; відкриття банки спровокує всіх сусідських котів на біг.