Рецепт запеченого трав’яного начинки Епікусовий

Цей рецепт начинки можна використовувати для наповнення 12-кілограмової птиці, як у нашому рецепті для класичної смаженої індички зі старомодним підливом, або її можна запекти в духовці у запіканці, щоб подати поруч з фаршированою індичкою. Його також легко масштабувати вгору або вниз, щоб заповнити більшого чи меншого птаха.

У будь-якому напрямку, краса цієї американської класики полягає в її пристосованості, оскільки її можна майже нескінченно покращувати. Основний рецепт спирається на кубики фаршу, приправлені ароматом сушеної та свіжої зелень. Але, якщо хочете, скористайтеся варіантами нижче (для ковбаси та шавлії, або пекану та кураги), щоб надати домашній запіканці начинку додаткових розмірів.

Інгредієнти

8 столових ложок (1 паличка) несолоного вершкового масла
2 середні цибулини, нарізані ¼-дюймовими кубиками (приблизно 3 склянки)
6 стебла селери з листям, нарізані ¼-дюймовими кубиками (приблизно 2½ склянки)
1 (14-унційна) упаковка кубиків для заправки хліба
⅓ склянка свіжої петрушки, подрібненої
1 чайна ложка солі селери
1 чайна ложка сушеного шавлії, розсипаного
1 чайна ложка сушеного розмарину, подрібненого
½ чайна ложка сушеного чебрецю, розсипаного
¼ чайна ложка солі
¼ чайна ложка свіжомеленого чорного перцю
1¼ склянки гарячого домашнього бульйону з індички або консервованого індички, плюс 1/2 склянки більше, якщо випікати всю начинку за межами індички

Підготовка

У важкій сковороді на 12 дюймів на помірному вогні розігрійте масло до нагрівання, але не палити. Перемішайте цибулю та селеру, накрийте кришкою та варіть, періодично помішуючи, до м’якості, 15-20 хвилин. (Овочі можна готувати до 1 дня вперед і охолоджувати. Перед тим як продовжувати, розігрійте: у 12-дюймовій важкій сковороді на помірно сильному вогні пасеруйте, часто помішуючи, до нагрівання близько 5 хвилин.)
Перекладіть у велику миску та додайте кубики фаршу, петрушку, сіль селери, шавлію, розмарин, чебрець, сіль та перець. Розмішайте 1¼ склянки гарячого бульйону.