Рецепт жирів; Nutrition Precision Nutrition; s Енциклопедія їжі

nutrition

  • Огляд
  • Важливість
  • Джерела їжі
  • Недоліки
  • Надлишок/токсичність
  • Рецепт
  • Безкоштовна книга рецептів

Енциклопедія продовольства є частиною
Мережа точного харчування

З одного погляду

Жири складаються з вуглецевих та водневих елементів, з’єднаних між собою у довгі групи, що називаються вуглеводнями. Найпростішою одиницею жиру є жирна кислота, яких існує два типи: насичена та ненасичена. Дієтичний жир відіграє ряд важливих ролей в організмі: він забезпечує енергією, допомагає виробляти та збалансувати гормони, формує наші клітинні мембрани, мозок та нервову систему, а також допомагає транспортувати певні вітаміни. Він також забезпечує дві незамінні жирні кислоти, які організм не може виробляти: лінолеву кислоту (омега-6 жирна кислота) та лінолеву кислоту (омега-3 жирна кислота). Дієтичні джерела жиру включають горіхи, насіння, кокос, авокадо, оливки та жовтки.

Огляд

Жири - це органічні молекули, що складаються з вуглецевих та водневих елементів, з’єднаних між собою у довгі групи, які називаються вуглеводнями. Розташування цих вуглеводневих ланцюгів та їх взаємодія між собою визначає тип жиру.

Найпростішою одиницею жиру є жирна кислота. Жирні кислоти складаються з простих вуглеводневих ланцюгів із особливими хімічними групами на кожному кінці: метильною групою на одному кінці та групою карбонової кислоти на іншому. Існує два загальних типи жирних кислот, засновані на рівні насиченості (кількості воднів, пов’язаних з кожним вуглецем по вуглеводневому ланцюгу): насичені жирні кислоти та ненасичені жирні кислоти.

Ненасичені жирні кислоти можуть розщеплюватися на мононенасичені жирні кислоти (в яких ненасиченим є лише один вуглець) та поліненасичені жирні кислоти (в яких ненасиченими є більше одного вуглецю).

Омега-3 та омега-6 жири, які часто обговорюють, є поліненасиченими жирними кислотами; конкретні місця розташування ненасичених вуглеців по ланцюгу жирних кислот дають їм їх назву та різні функції.

Жирні кислоти можуть з’єднуватися, утворюючи так звані тригліцериди. Як випливає з назви, три жирні кислоти з’єднуються з молекулою гліцерину, утворюючи тригліцерид. Тригліцериди є основною формою жиру в раціоні та основною формою накопичення жиру, що міститься в організмі.

Важливість

Дієтичний жир має шість основних ролей:

  • Він забезпечує джерелом енергії (насправді, це найбільш щільний макроелемент)
  • Це допомагає виробляти та збалансувати гормони
  • Він утворює наші клітинні мембрани
  • Це формує наш мозок і нервову систему
  • Це допомагає транспортувати жиророзчинні вітаміни A, D, E та K
  • Він забезпечує дві незамінні жирні кислоти, які організм не може виробляти: лінолеву кислоту (омега-6 жирна кислота) та альфа-ліноленову кислоту (омега-3 жирна кислота).