Рецепти червоного кефалі - чудові італійські кухарі
Червоний кефаль, або щоб дати рибі наукову назву Mullus surmuletus, - це тепла водна риба, загальна для вод Середземномор'я. В Італії є два різновиди червоного кефалі - triglia di fango (грязь) і triglia di scoglio (скеля). Останній широко вважається вищим видом, коли мова заходить про їжу, але обидва вони мають делікатно ароматизовану рожево-білу м’якоть, яка захищає себе від більш міцних ароматів, таких як помідор і кріп. Червоний кефаль був дуже цінуваною рибою в часи Римської імперії та періоду Відродження, приносячи величезні суми грошей, коли продавався на ринку, і залишається поширеним в італійських рецептах морепродуктів до цього дня. На Сицилії зазвичай готують цілий аль-карточчо (загорнутий у пергамент для випікання або фольгу та запечений) з травами та фенхелем, тоді як у прибережному тосканському місті Ліворно червоний кефаль готують просто з помідорами у популярній місцевій страві під назвою triglie alla livornese.