Рецепти члена OPC Ейсбейн, вилікувана та відварена руля зі свинини - OPC

Опубліковано 12 серпня 2015 р. Євою Швейцер

ейсбейн

Якщо згадати м’ясо, то більшість берлінців подумає про свинину та свою
улюбленим є “Eisbein”, в’ялена, варена рулька свинини. Але чому це називається
“Ейсбейн”?

Ще колись, приблизно сто років тому, була річка Шпрее
вкритий товстим шаром льоду. Нічого не могло пройти, і навіть баржі
були замерзлі. Носій пошти прив'язав довгі кістки від свині до чоботів і
катався по льоду. Його ідея була не новою - ковзани давно вирізані з
міцні кістки ніг свиней. Тож здавалося цілком природним називати свинячу ногу
“Eisbein” (крижана нога).

За винятком кулінарної версії, ви залишаєте кісточку на тарілці,
після гризти його чисто. Можливо, саме це побачив перевізник, коли думав
на ковзанах?

Рецепт:

3 кілограми вилікуваної свинячої рульки, вирізаної на чотири порції

2 цибулини

1 пучок супу овочів

(2 моркви, 2 цибулі-порей, 2 стебла селери)

2 гвоздики

2 лаврових листа

1 чайна ложка чорно-біла