Рецепти французької кухні Wiki Fandom

Зміст

1 Франція - Кулінарія та їжа
2 Огляд історії французької кухні
3 Кухні Франції
4 Французький харчовий глосарій
5 Методи приготування французької кулінарії
6 Спеціальне обладнання для французької кулінарії
7 Французькі харчові традиції та фестивалі
8 Люди у французькій кухні

Франція - Кулінарія та їжа [редагувати | редагувати джерело]

Огляд історії французької кухні [редагувати | редагувати джерело]

Кухні Франції [редагувати | редагувати джерело]

Карта Франції - натисніть, щоб збільшити

Типова французька кухня має техніки та методи, загальні для всіх регіонів країни, але такі відмінності, як використання вершкового масла в північних районах, качиного жиру в південних та оливкової олії на південному сході, нададуть вашим стравам різні смаки. Крім того, на східні частини Франції великий вплив робить німецька кухня, сало, сосиски, пиво та квашена капуста, що є частиною регіонального звичаю їжі.

Овернь - це місце для вишуканих соте, сирого цибулі-шалоту або сиру Томме. Знаменитий Крепс дуже походить з району Бретані, де ви також можете знайти страви зі свинини та чорносливу. Бургундія добре відома тушкованими стравами з яловичини або риби в червоному вині, гужере та ескарготами (равлики, запечені в шкаралупі з маслом петрушки). Кіче Лотарингія, відомий у більшості європейських ресторанів, бере свій початок у регіоні Лотарингії разом із Поте та Лотерейним паштетом. Вплив середземноморської кухні на французьку кухню найкраще помітити поблизу Лазурного берега/Провансу.

В регіоні Ельзас квашена капуста з сосисками, соляною свининою та картоплею, шпацле, Беккеф, Бредела та куглоф - лише деякі з основних страв, які ви знайдете у місцевій кухні. Регіон Альп знаходиться під сильним впливом швейцарської кухні, серед основних рецептів - раклет (плавлений сир, що подається з картоплею, шинкою та часто сушеною яловичиною), фондю савойярде та Тартіффлетт (савойська гратена з картоплею, сиром та вершками Реблошон)

У регіоні Артуа-Пікардія тушкована страва є основною доступною стравою. Риба або яловичина зазвичай використовуються в рагу з овочами, з іншими видами м’яса, а іноді тушкуються в пиві

Французький харчовий глосарій [редагувати | редагувати джерело]

Знайти інгредієнти для французького рецепту не так просто, коли ви не знаєте назв інгредієнтів. Не поспішайте складати список інгредієнтів та назву, на якій їх можна знайти на місцевих ринках.