Рецепти - іспанська скумбрія, копчена - закуски з морепродуктів

Урожайність: 6 порцій.

скумбрія

ІНГРЕДІЄНТИ

• 1 галон води
• 1 склянка солі
• 2 фунти іспанської скумбрії, філе метелика *
• 1/4 склянки рослинного масла

З’єднайте воду і сіль; розмішувати, поки сіль не розчиниться.
Маринуйте рибу в розсолі протягом 30 хвилин у холодильнику.
Вийміть рибу з розсолу і обсушіть.

КУРИТИ РИБУ:
Замочіть 1 фунт гікорі або інших чіпсів з твердих порід деревини у 2 літрах води принаймні на 5 годин.

Використовуйте електричний, газовий або вугільний гриль з капюшоном чи критою кришкою. Використовуйте для куріння менше деревного вугілля, ніж для звичайного приготування на грилі.

Покрийте деревне вугілля або керамічні брикети 1/3 мокрою стружкою. Вологі чіпси підтримують низьку температуру і забезпечують дим, який присмачує рибу.