Рецепти яєчня а-ля Escoffier Star Tribune
04 січня 2012 р. - 15:40
ЯБЛИЦЯ ЯЙЦЯ LA ESCOFFIER
Примітка: Вам знадобиться подвійний котел або дві каструлі, одна з яких розташована всередині іншої. Бріош - це маленькі французькі булочки. Немає бріош? Подавайте до тостів.
• 3 ст. вершкове масло несолоне, розділене
• 1 великий зубчик часнику, очищений від шкірки
• 6 яєць, кімнатної температури, злегка збиті
• 3 ст. вершки
• Подрібнений цибуля-лук, для гарніру
• Сіль і перець за смаком
Акуратно розтопіть 1 столову ложку вершкового масла на дуже повільному вогні в пароварці (з киплячою водою в нижньому відділенні) або сковороді, що сидить у більшій каструлі з киплячою водою.
Відріжте тонку скибочку часнику, щоб оголити м’якоть; скиньте скибочку. Додайте зубчик часнику на сковороду з маслом. Як тільки масло тільки розтопиться, влийте злегка збиті яйця (які повинні бути при кімнатній температурі, щоб вони не згорнулися). Дуже повільно розмішуйте яйця дерев'яною ложкою на найменшій температурі.
Будьте обережні, щоб яйця не злипалися. Ваш готовий продукт буде нагадувати дуже м’який заварний крем. Коли яйця майже схоплені, приблизно на позначці 15-20 хвилин, зніміть каструлю з вогню. Викиньте часник. Збризніть яйця 2 столовими ложками (дрібно нарізаними кубиками) вершкового масла, вершками та цибулею. Сіль і перець за смаком.
Зріжте верхню частину бріоші і зачерпніть центр. Акуратно збийте інгредієнти, щоб включити їх. Яйця слід викладати в вершковий сир. Ложкою їх у футляр для бріоші. Зверху закрийте кришкою і подавайте до столу.
Варіація: Ви можете додати 1/2 унції фуа-гра та 1/4 унції трюфелів до кінця процесу приготування замість цибулі. Помістіть яйця в бріош і додайте щедрі стружки трюфелів. Ескофф'є назвав цю версію "Яєчню по-богемськи".
Інформація про харчування на порцію:
Калорії 795 Жир 65 г Натрій 314 мг