Рецепти Кантонська пряна свиняча фрикаделька та суп з крес-салату Star Tribune

02 травня 2012 р. - 14:41

КАНТОНСЬКИЙ СВИНИЙ МЯСНИК І ВОДНИЙ СУМИНИ

Примітка: Мелена курка (особливо темне м’ясо) добре працює як замінник свинини. Вам потрібно буде частково зварити рис перед початком супу. З "З нуля" Джеймса Вілласа.

• 2 ст. арахісової олії

• 1 середня цибулина, дрібно нарізана

• 1 зубчик часнику, подрібнений

• 2 літри яловичого бульйону

• 1/2 с. томатне пюре

• 1 ч. Л. мелений духмяний перець

• 1/2 ч. Л. тертого мускатного горіха

• 11/2 фунтів. Нежирна свинина (див. Примітку)

• 1/2 с. напівзварений довгозерний рис (див. примітку)

• 2 ст. подрібнений крес-салат

• Сіль і свіжомелений чорний перець за смаком

У великій каструлі або каструлі розігрійте олію на помірному вогні, додайте цибулю і часник і перемішуйте до розм’якшення, приблизно 5 хвилин. Додати бульйон, томатне пюре, запашний перець і мускатний горіх; довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму, накрити кришкою і тушкувати близько 20 хвилин.

Тим часом поєднуємо у великій мисці свинину, частково зварений рис, яйце, крес-салат, сіль і перець, ретельно перемішуємо руками до повного змішування і енергійно збиваємо дерев'яною ложкою, поки суміш не стане пишною. Щоб формувати тефтелі, розкачуйте суміш у кульки діаметром приблизно 1/2 дюйма.

Опустіть котлети в киплячий бульйон і обережно розмішайте, щоб вони не прилипали одне до одного. Накрийте сковороду і тушкуйте суп близько 30 хвилин довше. Подавати трубопроводи в гарячому вигляді в широких мисках для супу.

Інформація про харчування на порцію:

Калорії 323 Жир 19 г Натрій 1326 мг Насичений жир 6 г.

Вуглеводи 8 г Кальцій 42 мг

Білок 29 г Холестерин 100 мг Харчові волокна 1 г.

Обмін діабетиками на порцію: 1/2 хліба/крохмалю, 4 м’яса середньої жирності.

ПОРОШЕНА КУРИНА І ВИСОК

Робить приблизно 21/2 склянки.

Примітка: Це класичний спосіб використати залишки курятини або шинки. Тут вони поєднані. Адаптовано злегка з "З нуля" Джеймса Вілласа.

• 1 c. крупно нарізаної вареної курки

• 1 c. крупно нарізаної вареної шинки

• 1 ст. подрібнений солодкий соління

• 1 ст. терта цедра лимона

• 4 ст. (1/2 палички) вершкове масло, пом’якшене

• 1/8 ч. Л. тертого мускатного горіха

• Сіль і свіжомелений чорний перець за смаком

• Соус табаско за смаком

Пропустіть курку та шинку через м’ясорубку або кухонний комбайн.

У мисці з’єднайте суміш з солінням і цедрою лимона. Додайте масло, мускатний горіх, сіль, перець і табаско, і перемішайте, поки добре не змішається і не стане однорідною. Накрити поліетиленовою плівкою та охолодити близько 30 хвилин. Подавайте на тонких кругах житнього хліба або сухарів.

Інформація про харчування на 2 столові ложки:

Калорії 46 Жир 3 г Натрій 134 мг Насичений жир 2 г.

Вуглеводи 0 г Кальцій 3 мг

Білок 4 г Холестерин 16 мг Харчові волокна 0 г.

Обмін діабетиками на порцію: 1/2 м’яса середньої жирності.

ЯГНЯ НА ГРИЛІ КЕФТА

---