РЕЦЕПТИ Суп з щавлю 5 способів їстівний Лонг-Айленд
Весна всюди ломиться їстівною зеленню. Дитячі салати, цибуля-цибуля, дика цибуля та часник (пандуси), папороті скрипалі, немовлячий шпинат, рукола, кульбаби та інші кульбаби та трави. Скарбом ранньої весни в країнах світу є недовговічний дикий причал, або витривалий щавель, який часто використовують у салатах (незважаючи на кислий край), соусах та супах. Щавельний суп, також відомий як "зелений суп" або "зелений борщ", найбільше вдома в Східній Європі, особливо в Польщі, де це практично національна страва.
Свіжий щавель, який зараз доступний, найсмачніший - чим молодший, тим ніжніший, хоча старший щавель перед додаванням до рецептів можна подрібнити та попередньо зварити. Трава в міру старіння зміцнюється. Його можна вирощувати в горщиках, але його також можна заморозити, і він доступний в консервованому вигляді. Звичайно, свіжа трава має найяскравіший кінцевий результат. Після приготування зелень має оливковий або авокадовий відтінок.
Суп з щавлю можна подавати гарячим або холодним, прозорим або кремовим, вегетаріанським (навіть веганським) чи ні - залежно від бульйону - легким або ситним. Традиційно він подається з картоплею, нарізаною кубиками, і звареними вкрутую яйцями, з гарніром сухариків або без них. Вперше я скуштував його у популярному варшавському кутовому ресторані з цегляними колонами, де подавали цей унікальний суп із горбком сметани (для заспокоєння щавлевої кислоти) як прецедент до основних його порцій: мільйони видів домашніх пирогів . Це була найхолодніша з європейських зим. Я планував доставити герцогиню, виставкову кішку, польським заводчикам у квітні. Я хотів взяти своїх дочок на дні народження, але Донна могла поїхати єдиним лютим. Донна і Ліза вирушили на екскурсію; Я тулився в бістро; ми разом купували балтійський бурштин, і я допоміг поселити герцогиню в її новому домі. У ресторані, який мені познайомили польські друзі, заморозили кількість трави в піковий сезон для своїх постійних клієнтів. На щастя, це мені замовили мої друзі жінки. Гаряча чаша розморозила мої пальці, тоді як суп зігрівав мене зсередини; трав'янистий колір вивів сірий із гіркого дня.
Це, мабуть, один з найпростіших супів, які ви можете приготувати. В основному для цього потрібні лише три інгредієнти: вода або бульйон, щавель і сіль. Потім ви створюєте на цій есенції іншу зелень, овочі, спеції, жовтки, вершки, картоплю, зварені круто яйця, сметану тощо. Я думав створити щось схоже на китайський гарячо-кислий суп, спираючись на природний оцтовий смак щавлю. Оскільки ця рослина використовується багатьма етнічними групами - від Африки до Сходу, до слов’янських націй до Скандинавії, адаптація повинна бути численною. Ви не просто любите гратись з їжею? Ось ваш шанс!