Рецепти телевізійних кухарів можуть бути менш корисними, ніж готові страви, виявляє дослідження Food The Guardian
Ті, чиї губи скручуються при думці про готову їжу, хто пробирається по супермаркеті лише в пошуках найсвіжіших інгредієнтів рецепту Джеймі Олівера, якого вони мають намір дотримуватись цього вечора, цілком можуть вразитись від останнього викриття British Medical Journal. Що стосується насичених жирів, клітковини та калорій, телевізійні кухарі не роблять нам жодної ласки. Здоровіший варіант - це той, який ви нагріваєте в мікрохвильовці.
Ніхто, стверджують експерти з охорони здоров’я в Університеті Ньюкасла, які написали цей документ, не думав вивчати харчові наслідки рецептів, які ми пропонуємо в одних з найбільш продаваних кулінарних книг в країні. Більшість людей сприймають як само собою зрозуміле, що домашнє приготування їжі для нас краще, ніж те, що готується в готовій упаковці.
Але Мартін Уайт, професор охорони здоров'я в університеті Ньюкасла, та його колеги кажуть, що це не так. Вони уважно ознайомились із 100 рецептами в деяких улюблених книгах кулінарії в країні - 30 хвилин їжі та Міністерство продовольства Джеймі Олівера, Кухня Нігелли Лоусон, River Cottage Everyday Х'ю Фернлі-Уіттінгстала та Випічка спрощена Лотарингія Паскаль. Вони порівняли харчову цінність із цінністю 100 випадково обраних готових страв фірми Asda, Sainsbury's та Tesco.
Вони, за їхніми словами, не відповідали національним чи міжнародним рекомендаціям щодо збалансованого харчування. Але вони додали: "Здається, рецепти були менш корисними, ніж готові страви за кількома показниками". На порцію вони містили значно більше енергії, білків, жирів і насичених жирів і значно менше клітковини, ніж готові страви. Вони, швидше за все, залучатимуть червоний попереджувальний знак "світлофор" відповідно до критеріїв Агентства з харчових стандартів.
До 2020 року, за підрахунками, 70% дорослих у Великобританії та США матимуть надмірну вагу, що спричинить високий рівень діабету, серцевих захворювань та раку. Уайт та його колеги вважають, що схему попередження про світлофор тепер слід застосовувати до рецептів телевізійних кухарів, які також можуть розміщувати харчові цінності на екрані, на веб-сайтах та в кулінарних книгах. Перелом 21 години пропагували за рекламу нездорової їжі, і автори зазначають, що ще ніхто не пропонував щось подібне для телевізійних кухарів.