Рецепти валоризації кулінарних побічних продуктів та залишків - ScienceDirect

Додати до Менділі

Анотація

Валоризація промислових харчових відходів включає повторне використання, переробку або компостування відходів переробки для використання в якості перероблених/функціональних продуктів або джерел енергії. Однак 42%, 39%, 14% та 5% харчових відходів утворюються відповідно з домогосподарств, харчової промисловості, харчового сектору (готових до вживання їжі, громадського харчування та ресторанів) та мережі збуту. Дослідники працюють над утилізацією харчових відходів харчової промисловості, що становить 39%. Однак 56% харчових відходів втрачається на кухнях вдома та ресторанах. Потенційними кулінарними відходами в ресторанах є рослинна олія, органічні відходи, включаючи шкірку фруктів та овочів, а також використану каву та чайне листя. Практично лише олія та кавове листя збираються окремо для біодизеля, біоактивних сполук та інших, збираються як маса та використовуються як компост. Чи зберігається компост цінним? Що ми можемо зробити для зменшення та відновлення наших відходів на кухні?

---