Рецепти з брусницею, новим суперпродуктом
Нові дослідження показують, що брусниця є останньою суперпродуктом - принаймні для мишей. Ми вирушаємо на пошуки цих маловідомих скандинавських ягід - і дізнаємось, як їх приготувати
Тож брусниця - це нова суперпродукт - принаймні для мишей. Дослідження в університеті Лунда у Швеції показують, що миші годували раціон з високим вмістом жиру, але включав до 20 відсотків червоних скандинавських ягід, які набирали не більше ваги, ніж ті, хто сидів на дієті з низьким вмістом жиру. Крім того, у них були показники цукру в крові та інсуліну, подібні до показників у мишей з низьким вмістом жиру. Інші миші, яких годували продуктами з високим вмістом жиру та іншими ягодами, включаючи чорницю, малину та ягоди асаї, не проходили так добре.
Я в захваті від ідеї, що я можу з'їсти шоколадний торт до тих пір, поки з'їдаю 20 відсотків його ваги в брусниці - не те, що насправді можливо, тим більше, що маленькі червоні скандинавські ягоди неможливо гірчити і кислити самі по собі . Але мушу визнати, що поганий показ асаї викликав у мене особливий захват від Шаденфройда. До тих пір, улюблений горіховим горіхом та магазинами цілісних продуктів, нарешті ми можемо відправити плоди південноамериканської пальми на смітник харчових примх. За словами Карін Бергер, дослідниці з університету Лунда, ягоди асаї пройшли гірше у дослідженні і навіть "призвели до збільшення ваги та вищого рівня жиру в печінці".
Не те, що я маю щось особисте проти асаї - якби я жив у бразильському тропічному лісі, я б із задоволенням розмішав ягоди у своїй маніоковій каші. Але - назвіть мене приходським - так само, як вино на смак краще там, де воно виготовляється, і з місцевою їжею, я відчуваю (не маючи жодної наукової бази), що продукти, які ростуть поблизу нас, напевно, кращі для нас.
Хоча брусниця найбільше цінується в Скандинавії, де пізнє літо та осінні збори є віковою традицією, вони також є рідними для цих берегів, особливо на Північній болоті. Мій тесть збирав їх, підбираючи дику чорницю в Йоркширі, де він розлютив інших збирачів, використовуючи надзвичайно ефективний шведський «скреббер», щоб вичісувати фрукти з гілок, а не збирати їх по одному.
Зараз ми не знали, що робити з брусницею, яка виглядала як червона версія чорниці, але з його похвальним стримуванням відходів та (менш захоплюючим) зневагою будь-якого отруйного потенціалу, мій тесть закинув їх у пиріг з чорницею. Дуже добре вони були теж, і ми всі були ще живі на сніданок наступного ранку.
Отже, припускаючи, що брусниця має такий самий вплив на людину, як і на мишей - і це аж ніяк не доведено - тоді, мабуть, нам слід сподіватися на те, щоб їсти більше, не тільки в пирогах. Навіть якщо ми не можемо керувати 20 відсотками свого раціону, принаймні деякі з них не можуть заподіяти шкоди, особливо коли вони досить хороші, як журавлина.
Пані Бергер рекомендує свіжі або заморожені ягоди, а не варення, яке додало цукор і підігріте, що може зменшити користь. Але хоча це досить легко, якщо ви живете в Стокгольмі, в Стоктоні-на-Тіс це менше. Свіжа брусниця припадає на сезон в кінці літа та на початку осені, але у Великобританії важко добути її, якщо ви не вигодуєте їх собі.
КУПІВЛЯ ЯГОДНИКІВ
Ви можете придбати їх замороженими на сайті www.scandikitchen.co.uk. Вони прийдуть розмороженими, якщо ви вирішите замовити поштою, або лондонці можуть забрати їх у замороженому вигляді в магазині (61 Great Titchfield Street London W1W 7PP, тел: 020 7998 3199). Якщо ви пакуєте трохи свіжого або замороженого, то використовуйте їх, як журавлину, додайте жменю при варінні каші або додайте до смузі.