Рецепти жирної риби - BBC Food

Риба, багата на олію (або жирна риба) - це риба, яка має олію, що розподіляється по тілу, на відміну від білої риби, основна концентрація якої знаходиться в печінці. Хоча жирна риба містить вищий вміст олії, вона є важливою частиною здорового харчування завдяки наявності жирної кислоти, довголанцюгової омега-3. До багатих нафтою видів належать група скумбрії та тунця, група оселедців та анчоусів, а також лосось та форель. Найбільш стійкими сортами жирної риби є скумбрія, саджанці, сардини, оселедець і тунець, який продається в консервах.

Потужне поєднання свіжої скумбрії, їдкого хрону та освіжаючого огірка, що є чудовим початком будь-якої їжі.

Більш жирні рецепти риби

Посібник покупця

У більшості випадків свіжа найкраще підходить для вибору багатих нафтою видів риб, оскільки природні жири, що містяться в цих рибах, погіршуються і вони швидко втрачають свою якість. Жирну рибу, як правило, висаджують і продають нетрошену, щоб зберегти свою якість. Вони, як правило, також хороше співвідношення ціни та якості. Шукайте рибу, яка все ще є жорсткою і жорсткою, і в “rigor mortis” - це буде свідчити про те, що риба виходила з води не більше доби або близько того. На цьому етапі у риби будуть яскраві, ясні очі, зябра будуть живого, червоного кольору, і вона навряд чи буде взагалі мати запах. У міру того, як риба втрачає стан, вона стане м’якше, а запах посилиться.

---