Reddit - AskCulinary - Як я можу зберегти свою конгеє (рисову кашу) емульгованою
Коли я роблю конге, він не товстий і не тонкий, а якийсь посередині. Після того, як я його приготую і розмішую, це ідеальна консистенція. Але якщо я трохи почекаю, я виявлю, що вода і (справді розбитий) рис починають відокремлюватися, вода внизу, рис зверху.
Чи можу я щось додати чи зробити, щоб вони залишались емульгованими?
Поділіться посиланням
Несерйозна відповідь? Ви їсте це занадто повільно. Дістаньте смажені палички і швидше замочіть!
Я виявив, що вдара паличним блендером допомагає. Це зменшує розмір шматочків рису, щоб вони краще плавали, і випускає крохмаль у воду, щоб трохи загуснути.
Річ у тім, що це вже правильна консистенція, рис вже розбитий саме до того, що я хочу. Отже, крохмаль вже загустив воду, і все ідеально. Проблема полягає в тому, що через деякий час вода починає відокремлюватися (не величезна кількість, але трохи) . Мені було цікаво, чи можна тримати її в емульгованому стані, а не окремо
Помішуйте його раз у раз?
Прийшов сказати те саме. Іноді я виймав 1/4 або 1/3 "ідеального консистенції", а потім змішував його з блендером. Злийте його рештою конгенера, а потім перемішайте.
Питання: Як ви робите свою конге? У мене рідко/ніколи не виникає цієї проблеми. Будь-які фотографії, щоб показати вашу послідовність?
Насправді існує багато різних типів бажаної консистенції, залежно від того, який тип конгі ви шукаєте. Різні культури вимагають різних стандартів. Можливо, я можу допомогти, якщо ви можете дати трохи більше деталей.:)
У мене ніколи не було цієї проблеми з конге/жартом, але те, що ви описуєте (розбитий рис на рідкому бульйоні), схоже на те, що я бачу на проміжному етапі процесу, поки він не досяг остаточної послідовності. Я використовую насичений бульйон та сирий немитий рис, при кип’ятінні кип’ятять на повільному вогні, щоб запобігти злипанню, а потім весь критий горщик засовую в низьку піч
200F) протягом 4-6 годин, перемішуючи кожну годину або близько того, поки воно не буде повністю розбите. На той момент у жарту гарне тіло, майже шовковисте, і воно не відокремлюється до якоїсь помітної міри; це тонка каша, а рис якийсь «підвішений», ні плаваючий, ні потопаючий.
Насправді це зовсім не розщеплений рис у тонкому бульйоні, він значно зварив, розбив і згустив бульйон. Мені не подобається він по-справжньому густий і грудкий, а також не подобається він тонкий і водянистий, мені подобається, щоб текстура була приблизно посередині, але це точно не тільки рис у тонкому бульйоні.
Чи справді ваш конге взагалі не відокремлюється, якщо трохи залишити його? Це таке змішане, що воно не відокремиться? Мені було цікаво, чи є щось, що додають люди, що заважає йому відокремлюватися, щось на зразок того, як гірчиця емульгує заправку для салату. Або певний спосіб змішування (паливний блендер) або кип’ятіння конгеє, яке воно емульгує. Я спробував блендер з паличками, але я не впевнений, що він все ще не відокремлюється, а також це зробило мою заправку надмірно гладкою, я все ще хочу невелику кількість текстури для запіканки, а не просто гладкий рисовий суп.
З вашої відповіді просто звучить, що ви не вкладаєте стільки рису, скільки робить більшість людей. Моє не змінюється, коли я його перемішую. У мене в холодильнику є зайве, приблизно 2 тижні тому, яке мені потрібно викинути. і він все ще емульгований.
Ви самі готуєте бульйон, чи використовуєте придбаний запас, чи воду? Я робив це лише зі своїм власним бульйоном, який, мабуть, досить желатиновий порівняно з купленим запасом або водою, але я не думаю, що це причина, через яку він не відокремлюється. моя - як будь-яка інша порґія, я ніколи не бачив напр. вівсянка окрема.
Чи справді ваша конге взагалі не відокремлюється, якщо трохи залишити це?
Ні, зовсім не. І я не роблю ніякого механічного змішування, крім пару разів перемішуючи його під час варіння, і ніколи не доводжу його до жорсткого кипіння. І рис все ще є, але дуже м’який. Який ваш конге, коли ви його охолоджуєте? Це все-таки рідина, чи вона «налаштована»? Шахта схожа на злегка зернисту драглисту тверду речовину; Ви можете подати його холодним із соусом для пюре з картоплі. Яка ваша пропорція бульйону до рису? Чи можете ви окреслити свій точний процес/рецепт?