Reddit - AskCulinary - Йогуртовий закваска
Я хочу спробувати зробити йогурт з нуля, але я не впевнений, що мені використовувати як закваску. Я бачив, що ви можете купити висушену закваску в Інтернеті або ви можете використовувати якийсь йогурт, що купується в магазині. Думки? Чи є інші варіанти? Якщо мені подобається йогурт, який я готую, я сподіваюся, що зможу використовувати його як початковий продукт у майбутньому.
Поділіться посиланням
Ви вже майже прибили це.
Йогурт, що купується в магазині, чудово працює, якщо ви вибрали щось із живими культурами. І так, як тільки ви це зробите, ви можете продовжувати використовувати біти з вашої попередньої партії як початковий.
Чи можна нежирний йогурт використовувати як закваску? Я планував використовувати ціле молоко для свого йогурту.
Так, вміст жиру не має значення для закваски з йогурту, ви просто хочете живі культури. Більшість магазинів матимуть певний бренд, який рекламує живі культури на контейнері.
Не ОП, але чи не купує йогурт у магазині, як правило, Пітер після декількох партій? Не схоже на дороге оновлення, але я мав зрозуміти, що це дріжджі комерційного виробництва, а великі компанії не використовують зворотний проміжок, тому їх культури не розроблені для довголіття, а лише для послідовності.
Я не впевнений, чому це повинно бути - мікроорганізми в культурі розмножуватимуться, тож не так, ніби вони старіють на місці. Можливо, є якесь вбудоване старіння, я гадаю, тому вони, як правило, викручуються після N дивізій, але я не впевнений, що це насправді так.
Мене б більше турбували зміни балансу між видами в культурі з часом, аніж їх випадання.
Останній пункт справедливий. Я просто знаю, що це бактерії та дріжджі, в основному розроблені для забезпечення консистенції смаку, а не як ви вказуєте на довголіття проти інших у бактеріальній послідовності, і не перевіряються на довголіття, оскільки немає зворотного випадіння, а свіжі лабораторні культивовані вводиться кожній новій партії. Я просто працюю на загальному досвіді, а також анекдотах від Шандора Каца, який відзначив подібні результати в Дикому бродінні, хоча оригінальна публікація була досить давно.