Reddit - AskCulinary - Скільки калорій додає смаження м’яса
Скажімо, я смажив у фритюрі шматок м'яса, чи справді м'ясо поглине масло? Я розумію, що м’ясо після виймання буде покрито олією, але скільки насправді залишиться після належного зціджування?
Поділіться посиланням
/ u/Tyaedalis переважно має рацію, але не повністю. м'ясо може, і справді, поглинати невелику кількість олії, але насправді недостатньо, щоб зробити величезну різницю в калорійності.
Частина способу, яким фритюрниці готують їжу, полягає у збільшенні внутрішньої температури, завдяки чому вода, що міститься в їжі, перетворюється на пару і намагається вийти з їжі, що частково готує їжу на виході зсередини, а також допомагає зберегти масло потрапляє в їжу, оскільки пара виштовхується з будь-яких отворів, які можуть вбирати масло. Це як якщо покласти повітряний шланг у воду; вода не може потрапити в шланг, якщо він постійно продуває повітря. Надмірно смажена їжа може спричинити поглинання більшої кількості олії, оскільки як тільки вода переважно звариться, і не залишиться пари, щоб утримати олію, їжа може поглинути частину, перебуваючи у фритюрниці. Приготування в олії, яка має занадто низьку температуру, також може спричинити поглинання зайвої олії, оскільки їжа довше контактує з олією.