Reddit - бродіння - Квас дуже швидко скисає

Привіт товаришу ферментеру!

бродіння

Я вже кілька разів роблю хлібний квас. Мій рецепт досить стандартний (хліб, родзинки та трохи лимона), і я готую його порцією 3 літри. На партію я кладу 70 г меду і 280 г цукру (тобто 350 г загалом). Моя проблема в тому, що квас швидко скисає! Я чув, що ти можеш дегустувати квас сильніше, даючи йому більше бродити, але максимум, що я можу зробити - це один день. Тоді воно гарно газоване і солодке. Якщо я роблю це півтора дня, воно стає досить кислим, і солодкість здебільшого зникає. Все ще можна пити, але злегка шашлик. Я зробив це один раз протягом 2 днів, і в результаті вийшла рівна (зовсім не газована) надзвичайно гірка рідина, в якій не залишилося жодного сліду солодкості, абсолютно не питна.

Що може бути причиною цього?