Reddit - хижак - добре зроблена печінка - значні або тривіальні втрати харчування
Деякі вітаміни руйнуються в процесі приготування, так що ви можете втратити 10% або 20% вмісту вітаміну. Якщо для деяких вітамінів дозволено витікати соки (наприклад, від смаження на грилі), ви можете втратити до 40%.
Однак інші вітаміни стають більш біодоступними, якщо їх приготувати, так що загальна кількість, яку ви отримаєте з їжею, насправді буде вищою. Крім того, деякі антинутрієнти знищуються в процесі варіння, що дозволить вам перетравити деякі поживні речовини, які в іншому випадку були б втрачені.
Я б не надто хвилювався.
Що таке антинутрієнти?
Коротка версія полягає в тому, що вони є речовинами, які протидіють поглинанню поживних речовин.
Наприклад, речовина, яка не засвоюється і яка хімічно зв’язується з потрібною вам поживною речовиною, роблячи її також не засвоюваною.
Які поживні речовини в продуктах тваринного походження насправді є більш біодоступними при приготуванні? Зазвичай я чув про це лише стосовно рослинної їжі. Приготоване м’ясо може бути легше засвоюваним, але більшість людей, які їдять сире м’ясо, здається, кажуть, що ви отримуєте більше поживних речовин, вживаючи його таким чином.
Амінокислоти є найважливішими, але, мабуть, деякі вітаміни групи В також відчувають значне збільшення біодоступності.
Оскільки кулінарія спричиняє втрату деяких вітамінів та мінералів, ви отримуєте більше таких, вживаючи м’ясо в сирому вигляді. Просто не всі з них, і, звичайно, є великі ризики, пов’язані з вживанням сирого м’яса.
Як я вже говорив, я насправді не те, що я можу перевірити. Для перевірки знадобиться багато аналізів крові в напівконтрольованих умовах. Зараз ми маємо продовжувати лише тести, які вже були проведені.
Кулінарія лише робить речі більш біодоступними в рослинах.
М'ясо вже легко засвоюється людиною, тому кулінарія не робить нічого, крім як руйнує ферменти, що сприяють травленню, а також знищує водорозчинні вітаміни, такі як вітамін С.