Reddit - Кулінарія - чи змінюються калорії інгредієнтів, коли вони; повторно ферментований консервований

Це, мабуть, дурне питання, перепрошую.

калорії

Я намагаюся підрахувати калорії і використовую MyFitnessPal. Я багато готую вдома, і мені доводиться вводити рецепти. Однак я також готую і їжу багато маринованих речей (манго, редьку дайкон, рибу) як допоміжний смак.

Я знаю, що нагрівання трохи змінює калорії, але маринування вплине на калорії взагалі?

Поділіться посиланням

Я знаю, що бродіння впливає на калорії. Принаймні з пивом/вином/тощо. у вашому суслі/суслі є цукор, і дріжджі споживають цей цукор і перетворюють його на алкоголь, який містить калорії. Дріжджі беруть частину енергії для підтримки своїх біологічних процесів, отже, ці речовини мають менше калорій після бродіння.

Правильно, виробництво вуглекислого газу буквально робить вуглецеві ланцюги коротшими, отже, має менше енергії.

Чи знаєте ви будь-які джерела для отримання додаткової інформації про те, наскільки дріжджі впливають на калорії під час заварювання? Я вже деякий час дивуюсь цьому.

Є кілька змінних, які впливають на те, скільки цукру насправді ферментується, тому я не думаю, що існує точний відсоток. Однак існують способи з'ясувати ABV на основі показань питомої ваги до і після бродіння, тому кількість калорій у кінцевому продукті досить просто підрахувати, виходячи з ABV, щільності алкоголю, а кількість алкоголю має приблизно 6 -7 калорій на грам.

Я ніколи не заморочувався з ареометром, коли варив речі. Чи буде питома вага також враховувати залишковий цукор або просто abv? Або ви повинні бути впевнені, що весь цукор зброджений?

Отже, я трохи поколупав, показання гравітації до ферментації повинно розповісти вам про те, скільки цукру у вашому суслі/суслі. Різниця між першим та останнім читанням дає ваш ABV. Я не знаю, скільки залишкового цукру потрапляє в пиво/вино, але з мого досвіду виготовлення медовиці (медового вина), мед містить низьку кількість інших поживних речовин, необхідних дріжджам, тому велика частина цукру не буде бродити, якщо ви не додасте додаткові поживні речовини. Крім того, лактоза - це неферментований цукор, тому вона є звичайною добавкою до пива, як молочні страви, які повинні бути солодшими.