Redefine Meat представляє стейк із 3D друком «Це початок нової ери в альтернативному м’ясі»
30 червня 2020 р. - Останнє оновлення 30 червня 2020 р. О 15:13 за Гринвічем
Створена за допомогою патентованої технології 3D-друку м’яса Redefine Meat, компанія заявляє, що її продукція Alt-Steak забезпечує текстуру, аромат та зовнішній вигляд стейка з яловичини. Це є значним покращенням багатьох інших альтернативних м'ясних продуктів, які вже є на ринку - і генеральний директор Ещар Бен-Шитріт очікує, що ця технологія матиме руйнівний вплив.
"3D-друк, безумовно, є руйнівною силою у всіх галузях промисловості, і високе м'ясо не відрізняється", - сказав він FoodNavigator.
"Щоб забезпечити масове прийняття, ми знали, що для створення альтернативного м'ясного продукту, що відрізняється високою якістю та харчовим складом, будуть потрібні нові технології та виробничі процеси, яких раніше не було в харчовій промисловості. Сьогоднішнє оголошення знаменує початок нової ери в галузі альтернативного м'яса - епоха Альт-Стейк - керована виробничими процесами, які прискорять розробку широкого асортименту цілісних м’язових виробів із м’яса з високого м’яса та створять стійку альтернативу вирощуванню та харчуванню тварин ».
Окрім швидкого прототипування до «вдосконаленого виробництва»
У секторах, де 3D-друк вже відіграє певну роль, Бен-Шитріт зазначив, що його "в першу чергу" використовують для швидкого створення прототипів. Але Redefine Meat вийшов за межі цього рівня інновацій, створивши продукт, який може забезпечити лише 3D-друк.
«У перші дні ми використовували наш унікальний підхід до 3D-друку м’яса, щоб перевірити, як зміни у складі, досягнуті за допомогою цифрової точності та контролю, покращують текстуру, колір, смак та кулінарну поведінку наших продуктів Alt-Meat. Ми все ще можемо повторювати, вдосконалюватись і вчитися швидше, ніж будь-яка компанія, яка не має наших цифрових можливостей. Однак святий Грааль 3D створює продукт, який не може зробити жодна інша технологія. Це перетворює швидке створення прототипів на вдосконалене виробництво, і в кінцевому рахунку це справжня перевага використання 3D-друку для стейків ".
Перевизначити м'ясо Генеральний директор Ещар Бен-Шитріт
Цифрові технології та 3D-друк поєднують у собі випуск продуктів із рівнем складності, що перегукується із фактичним м’ясом, продовжив ізраїльський інноватор у галузі харчових продуктів. «На відміну від усіх існуючих продуктів з м’яса на основі альту, справжнє м’ясо - надзвичайно складний продукт, де більша частина сенсорного досвіду походить від матриці. М'ясо - це не лише білки, жири чи вода, як і клітини. Яловичина особливо є продуктом, який роками «будується» коровою. Наш принтер - це єдина відома нам технологія, яка може замінити роль «корови» у виробництві м’яса ».
Стейк на рослинній основі, який виглядає, готується і смакує як яловичина
Redefine Meat працював із «провідними» м’ясниками, кухарями та харчовими технологами, а також використовуючи «тісну співпрацю» з експертом із смаків Дживоданом - для цифрового відображення понад 70 сенсорних параметрів у своєму продукті Alt Steak. Сюди входять текстура, соковитість, розподіл жиру та відчуття у роті «вишуканих яловичих нарізок».