РЕГІОНАЛЬНА ХОРВАТСЬКА КУХНЯ

ХАРЧОВІ ТРАДИЦІЙНІ ФЕСТИВАЛІ

Багато хорватських традиційних свят яскраво пов'язані з їжею, незалежно від того, пов'язані вони з важкою роботою (збір урожаю або обмолот, збір винограду та хрещення вина, добудова будинку), релігія (переважно католицька - Різдво, Великдень, паломництво, дні місцевих святих ), або пам’ятні моменти в головному житті (хрещення, весілля, дні народження, іменини, похоронні свята). Деякі урочистості, як правило, мають публічний характер, наприклад, діонісійський день Святого Мартіна, який проводиться в приватних котеджах, винних погребах та ресторанах, інші - це майже вибагливі зустрічі родин (весілля, хрещення, Різдво, Новий рік, Великдень ).

Кожне свято має свою типову страву. Свиняче-картопляне рагу їдять у паломництвах та ярмарках, тріску готують на Святвечір та Велику п’ятницю, свинину їдять на Новий рік, пончики - невід’ємна частина карнавальних гулянь, а на півдні подібний смажений солодке блюдо під назвою хростула. Шинку та варені яйця із зеленими овочами подають на Великдень, а пустеля складається з традиційних тортів (наприклад, пінка); на Різдво подають кульлен (ковбасу з ароматом гострого перцю), урожай, гусака на День Святого Мартіна, індичку та інших птахів, а також сарму (фаршировані листя капусти). на весіллях різноманітні страви з дозами печива (бресквіце, лапки, пряники, фрітуле - прості оладки тощо).

Улюблена їжа серед народів на всі випадки життя включає смаженого на коси ягняти та молочного молока, рибу на грилі, кальмари різними способами, страви з барбекю - рознічі та цевапчічі та змішаний гриль, прошутто та овечий сир або копчену шинку та домашній сир зі сметаною, рибну рагу, оленина.

КУХНЯ ДАЛМАТІЇ

Кухня Далмації та островів відповідає тенденціям сучасних рекомендацій дієтолога. Коротка термічна підготовка харчових продуктів (переважно приготування їжі або приготування на грилі) та велика кількість риби, оливкової олії, овочів та саморослих трав, знайдених біля моря, тому ця кухня вважається дуже здоровою.

Далматинські вина, як оливкова олія та солоні оливки, були високо оцінені з найдавніших часів, про що свідчать сучасні назви деяких корінних сортів винограду (Грк-Грек з острова Корчула, Прц з острова Хвар). Серед відомих вин - Dingac і Postup з півострова Пелешац, Babic з Primogsen, Vugava та Plancic з острова Хвар. Пошип і Грк з Корчули, Марастіна з острова Ластово, Мальмі з Дубровника та ін., Але також Просекко (солодке пустельне вино), потім дуже міцний виноград (лоза) та трав'яні мозолі (траваріка, виноград з лікарськими травами) та лікери (Мараскіно, Влахов).

Регіони з великою кількістю прісної води славляться стравами з жаб, вугрів та річкових крабів (долина Неретви, Тріль та басейн Цетини). Типові далматинські пустелі перемагають своєю простотою. Найбільш звичні інгредієнти включають середземноморські фрукти, сушений інжир та родзинки, мигдаль, мед, яйця (рафіолі, мандулат, смоквеняк, імбирні бісерні печива з острова Хвар, розата).

КУХНЯ ІСТРІЇ ТА КВАРНЕРСЬКОЇ ОБЛАСТІ

Кухня регіонів Істрія та Кварнер представляє особливу хорватську кухню, суміш внутрішньої та прибережної кухні. Ці регіони багаті чудовою рибою та морепродуктами, найціннішими серед них є північ. Адріатичні скампі (креветки), кальмари та молюски з Лімського каналу Фіорд. Після чудового прошутто, сиру та оливок, у багатьох традиційних винних погребах пропонують рибний суп, рибне м'ясо, варені креветки, чорне та біле ризотто з морепродуктів, а також інші страви, типові для центральної частини півострова - традиційний винний суп, рагу (йота) до італійської мінестроне (маністра, менестра), а також страви з макаронних виробів та різотто з відомими трюфелями, саморослими дорогоцінними видами грибів, «викопаними» з підпілля спеціально навченими собаками та свинями; ці гриби мають репутацію Афродізії.

До чудових істрійських вин належать: Мальмі з Бує, Каберне з Пореча, Совіньйон та Мерло, а також Террано з Бузе, Златіна з Врбника та ігристі вина Bakarska Vodica тощо.

В Істрії є багато вишуканих ресторанів, особливо в приморських районах Опатії, Цріквениці, Ровіні та Поречі, в інтер’єрі та на островах.

КУХНЯ ГОРСЬКОГО КОТАРА І ЛІКИ