Релігійні практики; Без глютену - Канадська асоціація целіакії
У церкві
Мабуть, найбільш болісні проблеми, з якими стикаються люди з целіакією або чутливістю до глютену, коли їхня віра включає глютен. В одних громадах порівняно легко замінити продукти, що не містять глютену, в інших це може здатися невирішуваною проблемою.
Дослідження Аннетт Бентлі повідомило, що 88% її випробовуваних внесли певні зміни в свою релігійну практику після діагностики целіакії. Багато з них також зазначили, що релігійна практика іноді є причиною порушення їх безглютенової дієти і що в результаті вони страждають симптомами.
Католицька
Католицька церква представляє найбільшу проблему для людей, яким потрібно їсти без глютену. Церква дотримується позиції, згідно з якою цілком безглютенові є недійсними для святкування Євхаристії (кардинал Йозеф Ратцінгер, циркуляр до президентів Конференцій Єпископів, 24 липня 2003 р. (Prot. 89/78-174/98) в BCL Інформаційний бюлетень, листопад 2003 р. (Том XXXIX), с. 45.)
Є два варіанти для людей з целіакією або непереносимістю глютену - святкувати лише освяченим вином або використовувати дуже низькі клейковини, доступні з кількох джерел. Ці господарі з дуже низьким вмістом глютену виготовляються з пшеничного крохмалю, який був оброблений для видалення якомога більшої кількості білка клейковини, і був затверджений Конгрегацією Ватикану за вчення про віру.
Існує кілька джерел дуже низького вмісту глютену. Конгрегація сестер-бенедиктинок з вічного поклоніння в Міссурі виробляє продукт, що містить менше 0,01% клейковини. Вафлі виробляються в безглютеновому середовищі. . Подібні вафлі доступні в Канаді від товариства св. Роберта Белларміна в Оквіллі, Онтаріо.
Відсоток клейковини в цих пластинах дорівнює 100 частин на мільйон клейковини, як правило, більше, ніж вважається безпечним для людей, хворих на целіакію, але, як зазначила Ен Вілан з журналу Gluten Free Living, на такому рівні вафля містила б лише 37 мікрограмів клейковини, невелика частка 10 міліграмів глютену, яка вважається безпечною для споживання людьми з целіакією щодня.
Іншими словами, хоча пластина містить більше мірків клейковини в частинах на мільйон, ніж зазвичай вважається безпечною, “розмір порції” настільки малий, що якщо ви споживаєте лише одну, ви знаходитесь у межах запропонованої максимальної кількості споживаної клейковини на день. Насправді вам доведеться споживати близько 270 вафельних пластинок на день, щоб досягти цього максимального рівня.