Репортаж про розмови на кухонному столі Чудові гриби Громадянське харчування
На початку минулого грудня в підвалі галереї Віракоча було багато найбільш екзотичних, рідкісних, смачних і навіть смертоносних грибів в районі затоки. Дивовижний масив грибів там не рос - їх завезли чотири піонери у вирощуванні, приготуванні та добуванні грибів, які зібрались поспілкуватися в переповненому будинку на останніх розмовах кухонного столу 2010 року.
Розмова розпочалася з дегустації місцевих грибів, виготовлених виконавчим шеф-кухарем ресторану Millennium, Еріком Таккером. Глядачі смакували зразки оксамитового маринованого піоппіні, грилів гливи та гриля весняних лисичок у обгортці з шкіри тофу. Вони також дізналися, чому приготування грибів більше схоже на приготування м’яса, ніж на овочі. "Амінокислотні ланцюги грибів роблять їх ближчими до царства тварин, ніж до рослинного світу, саме тому вони карамелізуються, як м'ясо, і видають пікантний смак умами при варінні на сильному вогні", - пояснив Ерік.
Поки глядачі насолоджувались смачними творіннями Еріка, експерт з грибів та викладач садівництва Мерріттського коледжу Кен Літчфілд пояснив, що гриби можна розділити на чотири категорії відповідно до того, що вони їдять: сапробні гриби (живі мертві речі), гриби-паразити (здобич живих), гриби-симбіоти (живуть серед коренів дерев і дають стільки, скільки беруть), та умовно-патогенні гриби (деяка комбінація інших трьох видів).
Гриби, які зазвичай культивують як їжу, є сапробами. Люди насправді теж сапроби. До паразитичних грибів належать cuitlacoche, що росте на кукурудзяному шовку, і кордіцепси, які виїдають мозок живих істот, таких як гусениці та мурахи.
Кен також пояснив, що їстівна частина гриба насправді є лише "плодом" організму. Крапкоподібна частина під плодом - це живий організм, званий міцелієм, який схожий на яблуню, яка несе яблука. Зрізання грибів не шкодить міцелію так само, як збір яблук шкодить дереву. У багатьох випадках це насправді стимулює більше зростання.
Під час розмови доповідачів постійний потік різних сортів дикорослих грибів пробивався крізь аудиторію, включаючи мухомор мухомий, гриб (Leccinum manzanitae), що росте на коренях дерева манзаніта, намеко та левову гриву - також відомі як ведмежа голова.
Вирощування
Дякуємо, що були відданим читачем.
Ми покладаємось на вас. Станьте учасником сьогодні, щоб читати необмежені історії.
З дикого світу грибів розмова перейшла до вирощування, оскільки Тобі Гаронн, власник і оператор Far West Fungi, та Девід Ло, співзасновник, президент та генеральний директор Gourmet Mushrooms, поділилися з аудиторією, як вони приносять смачне, високоякісне якісних грибів на ринок двома дуже різними способами.
Далекозахідні гриби в першу чергу покладаються на людські руки, щоб створити близько 3600 блоків із червоних дубових тирси, змішаних з устричними черепашками, рисовими висівками та кальцієм. Потім їх готують під тиском і засівають спорами грибів. Сім'я Гаронни займається вирощуванням грибів більше 25 років і зараз продає вісім сортів грибів.
Коли Девід Ло заснував Gourmet Mushrooms в 1977 році, він та його партнер були першими, хто комерційно вирощував гриби шиітаке в Північній Америці. Сьогодні Gourmet Mushrooms вирощує та продає сім видів грибів для гурманів та понад 30 видів для ринку здорових продуктів харчування. На відміну від трудомісткої системи мішків Далекого Заходу, Gourmet Mushrooms використовує машини для наповнення поліпропіленових пляшок тирсою, кукурудзяними качанами та іншою сировиною, яку вони постачають по всій країні. І гриби Далекого Заходу, і Гриби для гурманів пропонують екскурсії для допитливих людей, які хотіли б порівняти дві самі системи.