Ресторан "Барбаріс" Повне керівництво по дикій їжі - поля, ліси та заболочені місця

Поля, ліси та заболочені місця Продовольство Східної Північної Америки

Повний путівник з дикої їжі

Японський барбарис від Wildfeuer - Eigenes Werk (CC BY 2.5)

Сезон: Осінь, зима та рання весна

Міський, сільський або обидва: І те, і інше

Для початку я маю два попередження щодо кущів барбарису. По-перше, у них шипи, і дуже гострі, міцні колючки, які можуть завдати шкоди. Друге питання, пов’язане з ними, полягає в тому, що вони приховують і приваблюють чорноногого кліща (Ixodes scapularis), який переносить хворобу Лайма. Отже, ваші шанси отримати на вас кліща, а отже, хвороба Лайма значно зростає завдяки контакту з цими кущами. Чагарники барбарису - дуже поширені ландшафтні чагарники, які дуже гарні, тому майте на увазі проблему кліщів, коли їх бачите. Якщо ви збираєте барбарис восени, я настійно рекомендую одягнути засіб від комах на основі DEET і бути дуже обережним, щоб перевірити себе після збору та випрати одяг, якщо в них ховається кліщ. Кліщі чекають на гілках тварини (ви можете бути твариною), на яку можна стрибнути. Найкраща альтернатива використанню DEET - збирати ягоди взимку. Ягоди стають дозрілими восени, і залишаються гарними вже до весни. Збираючи урожай взимку, ви повністю уникаєте проблем з кліщами - але не колючок.

Є один чагарник/невелике дерево, у якого є плоди, які зовні дуже схожі на чагарники Барбарису і одночасно дозріли. Це Палаючий кущ (Euonymus alatus). Відомий також як Крилате веретено та Крилатий Евонім. Це ландшафтне невелике дерево, яке натуралізувалось по всій Східній Північній Америці, і його часто можна зустріти в тих самих місцях, де ви очікували б знайти барбарис. Здається, фрукти з палаючого куща, хоч і не зовсім отруйні, загальноприйнятими не є їстівними. Здається, що я можу зібрати, невеликі суми вам не зашкодять. Незалежно від того, ви не хочете помилитися і в підсумку зробите купу варення з цього. Більшу частину часу (але не завжди) ви побачите те, що здається схожим на крила конструкціями, що проходять уздовж гілок. Крім того, у цього немає колючок, і є пара, схожих на маленькі кленові клавіші над фруктами (хоча вони могли впасти до того моменту, коли ви їх побачите). Я включив малюнок, щоб ви знали, що не Барбарис. Коли Палаючий кущ невеликий, він справді може виглядати як європейський барбарис, за винятком того, що плоди не у великих гронах. Крім того, існує багато сортів палаючого куща, тому опис широкий.

Фотографії в Інтернеті палаючого куща тут (зображення Google) і тут (зображення Bing).

Це Палаючий кущ (Euonymus alatus). Зверніть увагу на крилоподібні структури на гілках, відсутність колючок, а кленовий ключ схожий на структуру над фруктами, і фруктів немає в скупченнях багатьох ягід - ось як ви знаєте, це НЕ барбарис.

Отже, мораль цієї історії така: якщо ви думаєте, що знайшли барбарис, а на гілках немає колючок, не їжте фруктів. Якщо в ньому є колючки, це може бути і глід, але вони не отруйні, тому ви можете бути розчаровані, але не захворіти.

Пошук рецептів барбарису в Інтернеті з будь-якого з трьох видів, перелічених нижче, тут (пошук Google) і тут (пошук Bing).

Усі три перераховані мною барбариси мають їстівні ягоди, які мають дуже гостру смак у свіжому вигляді (упаковані у вітамін С), їх можна варити у варенні та желе, але також можна використовувати у рецептах страв. Європейський барбарис широко культивується в Ірані для отримання ягід, і оскільки він дуже поширений і натуралізований тут, у Північній Америці, у вас є шанс як харчуватися здоровою їжею прямо від природи, так і спробувати деякі рецепти перської одночасно . Одне з найпоширеніших застосувань - страви з рисом. Дивіться пошуки рецептів вище, щоб дізнатися більше. Якщо ви не можете знайти їх свіжими там, де ви живете (або не хочете, щоб на вас потрапила галочка), але біля вас є продуктовий магазин на Близькому Сході, ви можете придбати їх сушеними - попросіть зерешку.