РЕСТОРАНИ Calluaud’s - D Magazine
Франкофіли Далласу з’ясовують, чи справді їжа для гурманів може бути легкою
НОМЕР ПЕРШИЙ У СПИСКУ НОВОГО РОКУ НАЙ-ЛЮДЕЙ - це реформування харчових звичок. Це раніше означало невдалу дієту. Але в більш освічені 90-ті роки це, як правило, означає постійні зміни способу життя: менше жиру та холестерину, більше зерен та зелені.
Як співвідноситься з тенденцією харчування 90-х років частіше їсти? Простий. Кухарі вносять зміни в меню - навіть вишукані заклади світлішають.
Що підводить нас до Calluaud’s, мабуть, найавтентичнішої копії типового французького ресторану в Далласі. Шеф-кухар Гай Каллуо та його дружина Мартін чудово спромоглися дублювати зовнішній вигляд і їжу - їжу та вино - ви, ймовірно, зіткнетеся на паризькій провулку чи заміській корчмі.
Але зараз в меню Калуо є щось нове: "кухні-леґер" або "легка кухня". М. Каллуо робить спроби, здавалося б, неможливого: смак і текстура традиції з меншим вмістом жиру та меншою кількістю калорій.
Чи вдається йому? Щоб перевірити це, ми знайшли ідеальних жителів Далласу, щоб приєднатися до D на вечерю: Донна та Стів Саддет, пристрасні франкофіли. Він колекціонує французькі вина; вона збирає країни: на сьогодні 46, від Андорри до Нової Зеландії. "Було б понад 100, якби ми не повертались до Франції так часто", - каже Донна. На 11-му курсі уроків французької мови Тонна дозволяє собі читати романи лише у французькому перекладі. Пара однаково захоплена французькою їжею. Але обидва сходяться на думці, що було б чудово, якби "легенда кухні" Каллу вдалося зробити французьку їжу безпечною для калорій.
Стів замовляє вишуканий французький білий бордовий, меурзо '89 року, і ми спілкуємось. Ми підтверджуємо пристрасть Стіва до дизайну будинку. Він архітектор, котрий мав би змогу прослідкувати за своїм ентузіазмом, працюючи на свого батька художником по дому. Любив дивитись на будинки, ненавидів їх малювати! Отже, ще в середній школі, зауважте, він почав продавати страховку. Він все ще перебуває у страхуванні, і зараз він розглядає будинки по всьому світу та обмірковує свій наступний проект реконструкції. Поки Донна планує свій наступний пункт призначення, Стів із задоволенням переставляє стіни та настінні покриття, переробляє підлоги, переробляє стелі. Донна розповідає, що він буквально оздобив кожен квадратний дюйм їхнього будинку.
Прибувають наші перші курси. Шахта - це домашні пельмені, насичено ароматні з димними дикорослими грибами - лисичками, сморчками та грибами - під прозорим херес-вінегретом, приготованим з курячим бульйоном, цибулею-шалотом, базиліком, цибулею та петрушкою (98 калорій; жир). Це виявляється моїм улюбленим, але я не можу його зберегти. Стів передає мені свій охолоджений норвезький лосось, маринований з вапном, кервелем та цибулею (150 калорій; 5 жирних кілограм), який стає улюбленим Донною, коли потрапляє до неї. Мій чоловік, Джеррі, має ще одне улюблене блюдо з лососем: копчений наповнювач, що містить ікру з баклажанів, дрібно нарізаний кубиками та смажений з часником, чорною оливковою пастою, цибулею (159 калорій; далеко гм). А Донна починає з терину фазану та овочів, надзвичайно враховуючи його калорійність (197) та відсутність жиру (3 г), вона маринується у коньяку з цибулею-шалотом, чебрецем, сіном та ягідками ялівцю, потім змішується з мусом спаржа, морква, солодкий перець та цибуля. Тут ви знайдете хрусткі нагетси броколі, зеленої квасолі, цвітної капусти та грибів для текстури, а також сальсоподібний соус зі свіжих помідорів, базиліка, петрушки та оцту з хересу з дотиком оливкової олії. Стів, котрий міняв тарілки з Донною, оголошує терріну своїм улюбленим: «Славні кольори, я люблю терріни
Ми переїжджаємо на основні страви і замовляємо французький червоний бордовий, Nuits St. Georges.
Ми беремо вибірку імпортної підошви з Дувра, обкладеної дитячими овочами, приготованими на грилі (159 калорій; 3 жири). Ідеально!
Інше рибне блюдо - улюблене всіма: «Filet de Daurade au Four Mediterranée» - це філе червоного окуня, натерте часником, злегка протерте оливковою олією і розташоване над тонко нарізаною солодкою цибулею (180 калорій; 3 жирних гм).
Ми всі любимо фаршировані перепели в нормандському стилі (375 калорій; 8 жирних мас>.
Ми пробуємо дві страви з курятини з вільного вигулу. Перший - це coq au vin (235 калорій; 8 жирів), наповнений ароматом гарного червоного вина з ароматом чебрецю та лаврового листя, нарізаних грибів та крихітної перлової цибулі та запалений коньяком.