Ресторани переробляють меню у відповідь на правила підрахунку калорій - Los Angeles Times
Назвіть це наклейкою шок.
Дебора Журден просто більше не може витримати меню на California Pizza Kitchen. Але проблема не в ціні чи їжі. Це калорії.
"Я подивився меню, і там було сказано, що в тарілці макарон було 1100 калорій", - сказав 22-річний житель Північного Голлівуду. Салати можуть містити 1400 калорій і більше. Піца? До 1500. Це було на початку цього року, і з того часу вона не повернулася.
"Я не думаю, що зараз би туди повернувся", - сказав Журден, з'їдаючи салат і печиво в "Панера Хліб" у Бурбанку, "бо я боюся, що мені не буде що їсти".
Це сценарій, який турбує рестораторів по всій країні.
Багато ресторанів Каліфорнії впродовж останніх років ввели кількість калорій у меню. Але в рамках нещодавнього капітального ремонту федеральної охорони здоров’я до кінця року, як очікується, Адміністрація з питань харчових продуктів і медикаментів запровадить національні правила, які вимагатимуть, щоб будь-яка мережа з 20 і більше місць проводила підрахунок калорій для кожного товару, який продається.
Мережі намагаються переробити улюблених споживачів, щоб у них було менше калорій, і вони переробляють меню, щоб висококалорійні продукти збалансували більш корисними для здоров’я опціями.
IHOP взяв свій стандартний сніданок з беконом та яйцями, що складається з 1160 калорій, і розробив версію з беконом з індички та яєчними білками, яка містить всього 350 калорій. Panera Bread Co., занепокоєна тим, що споживачі будуть смакувати бутерброди з вмістом більше 1000 калорій, скорочуючи майонез, салямі та хліб. Корпорація Starbucks випустила лінійку крихітних тортів та міні-пампушок.
"Ми вступаємо в нову еру", - сказала Аніта Джонс-Мюллер, консультант з питань харчування, яка співпрацює з ресторанами, щоб скоротити пропоновані ними меню. “Ніколи раніше калорії не були в меню кожного ресторану мережі у Сполучених Штатах. Це змінює гру ".
Компанії, які найспритніші, швидко реагуючи на перероблені страви або варіанти менших порцій, будуть найкращими, сказав Стів Вест, аналітик ресторанної галузі Stifel Nicolaus & Co. в Сент-Луїсі.
“Люди збираються виявити, що вони йдуть до П.Ф. Чанг та їх апельсинова курка складають 1000 калорій, і вони будуть шукати, чим торгувати », - сказав він. "Цього року буде великий обмін - не гроші, а калорії".
Підрахунок калорій уже необхідний в деяких районах країни, включаючи Каліфорнію, Нью-Йорк та Філадельфію. Можливо, каліфорнійці помітили, що вони заходять і їдуть у деяких ресторанах, тому що багато округів - включаючи Лос-Анджелес - відклали виконання правил штату до виходу федеральних правил.
California Pizza Kitchen не коментувала б цю історію, і P.F. Представник Чанга заявив, що компанія просто концентрується на тому, щоб кількість калорій була точною. Багато представників галузі кажуть, що не очікують, що більшість споживачів скоротять багато часу, коли показники калорій відображатимуться по всій країні.