Ресторани перетворюються на продуктові магазини через коронавірус - CNN
Нью-Йорк (CNN Business) Близько місяця тому Ентоні Стронг нарешті відкрив їдальню для сімейних страв у своєму ресторані в Сан-Франциско Prairie. Він накопичив на ремонт і чотири дні закрив ресторан, щоб завершити будівництво, і був радий представити його клієнтам.
"Це було дивовижно", - сказав Стронг CNN Business. "І це було дивно, протягом цілого тижня".
Незабаром після того, як Strong відкрив новий простір, Сан-Франциско почав застосовувати практики соціального дистанціювання, намагаючись зупинити поширення пандемії коронавірусу. Ресторанам було наказано обмежити свою діяльність. Стронг знав, що його нова концепція - спільне харчування з незнайомцями - не буде працювати.
Тож він вирішив розпочати продаж продуктів харчування та інгредієнтів, які купує оптом, окремим клієнтам, фактично перетворивши свій ресторан на незалежний продуктовий магазин. Ідея стала хітом.
"Ми продуваємо продукт", - сказав він. "Приємно було бачити людей із сусідства, яких ми знали як закусочних", - додав він. "Раніше вони виводили страви з наших вугільних грилів, а зараз вони виглядають над тим, що у нас є єдині полиці з макаронами в місті".
Strong - не єдиний ресторанчик, який розпочав продаж продуктових інгредієнтів клієнтам.
По всій країні кафе та ресторани борються, щоб утримати свій бізнес на плаву. Ресторани, які покладались на відвідувачів, швидко готують способи затримати клієнтів, яких більше не пускають до їдалень.
Доставка є одним із варіантів, але це дорого - компанії, які користуються сторонніми послугами, такими як Grubhub, як правило, повинні платити їм комісію, яка могла б з’їсти певний прибуток, який і без того брів.
Продаж продуктів - це спосіб уникнути цієї проблеми. Вони продають товари, які вони вже продають, в іншій формі. Відкриття тимчасових продуктових магазинів допомагає збільшити кількість супермаркетів у країні, що може полегшити скупченість або вузькі місця у доставці. Це також спосіб спробувати підтримати бідуючих постачальників.
Крім доставки
У цей час багатьом ресторанам довелося схилятися до доставки. Але для Сильної важливо уникати пологів. Він не хотів, щоб його дотримувались сторонні служби. Для нього та інших доставка ніколи не була хорошим варіантом.
Tucker Silk Mill, кафе в місті Істон, штат Пенсільванія, донедавна вважалося місцем для збору людей. "Ми повністю відмовилися від [моделі] доставки, - сказав власник Джейсон Хой. З традиційною доставкою поза столом, Хой почав продавати продукти через Інтернет, з можливістю їх забрати в магазинах.
"У нас є модель, яку ми можемо повністю контролювати", - сказав він, зазначивши, що як тільки вони почали продавати продукти, "наш бізнес вибухнув".
Інші створюють власні продуктові магазини, щоб використовувати надлишок простору.
Марк Глоссерман володіє кількома приміщеннями для барбекю Hill Country у Нью-Йорку та Вашингтоні, округ Колумбія. Вони великі, приблизно 13 000 квадратних футів на магазин, і закликають споживачів харчуватися в приміщенні.
"Вони створені не лише для доставки та доставки", - сказав він. Глоссерман вирішив використати частину цього додаткового простору, щоб створити загальний магазин і продати надлишки товарно-матеріальних цінностей з флагманського місця на Манхеттені. Коли люди заходять, щоб забрати їжу, вони також можуть поласувати такими необхідними предметами, як туалетний папір або картопля.