Ревінь
Ревінь із рубіновими червоними стеблами і темно-зеленим листям є ознакою початку літа. І це добре на базі харчування!
Примітки щодо харчування
Ревінь безпомилковий з його червоно-червоними стеблами, схожими на селеру, та великими зеленими листками. Стебла ревеню дуже терпкі, тоді як його листя токсичні, і їх ніколи не слід вживати. З точки зору харчування, ревінь дуже низькокалорійний і гідне джерело вітамінів, мінералів та клітковини.
Одна чашка сирого ревеню забезпечує 2,5 г клітковини, 266 мг кальцію, 148 мг калію і 40 мкг вітаміну К, що зміцнює кістки.
Завдяки своєму терпкому смаку, ревінь потребує неабиякої кількості підсолоджувача, щоб зробити його смачним. Щоб зменшити кількість вживаного цукру, підсолоджуйте ревінь іншими солодкими фруктами, такими як полуниця та яблука.
Ревінь здавна вважався своїми лікувальними властивостями. Він використовувався як проносне завдяки високому вмісту емодину та реїну, двох природних сполук із проносними властивостями.
Інформація про поживні речовини на 1 склянку (250 мл) свіжого, нарізаного кубиками ревеню:
| Калорії | 29 ккал |
| Жир | 0,15 г. |
| Білок | 0,75 г. |
| Вуглеводи | 7 г. |
| Клітковина | 2,5 г. |
| Вітамін С | 10,3 мг |
| Кальцій | 266 мг |
| Калій | 148 мг |
Джерело: Canadian Nutrient File, 2007b
Різновиди
Більшість сортів ревеню поділяють на два основних типи: тепличний і польовий. Обидва доступні з ранньої весни до початку літа.
Тепличний ревінь має рожеві до блідо-червоні стебла і жовто-зелене листя. Як правило, тепличні сорти менш тягучі, ніж вирощувані в польових умовах. Поле вирощений ревінь, як правило, має більш виражений смак і червоно-вишневі стебла та зелене листя.
Популярні різновиди ревеню включають 1) канадський червоний, з довгими, товстими стеблами і надзвичайно солодким смаком, 2) вишнево-червоний, що має насичений темно-малиновий колір, і 3) валентинка, відома своїми надто довгими стеблами.
Купівля
Купуючи свіжий ревінь, зверніть увагу на чіткі та яскраві стебла. Листя повинні бути свіжими на вигляд і без плям. Уникайте стебел, які висохли на кінцях або мають в’януть листя. Стебла повинні бути твердими і чіткими, а не млявими. Маленькі листки зазвичай вказують на більш молоді і ніжні стебла.
Якщо у вас є урожай на задньому дворі, збирайте ревінь, коли стебла мають яскравий відтінок, але не надто товсті. Не чекайте, поки плодоніжки стануть занадто довгими і товстими, інакше вони матимуть жорсткішу структуру.