Революція міцелію на нас - Науково-американська мережа блогів

Це гриб, з якого виготовляються гриби, але він також може виробляти все - від пластмас до м’яса на рослинній основі до риштування для зростаючих органів - і багато іншого

міцелію

"data-newsletterpromo_article-image =" https://static.sciachingamerican.com/sciam/cache/file/CF54EB21-65FD-4978-9EEF80245C772996_source.jpg "data-newsletterpromo_article-button-text =" Зареєструватися "data-newsletterpromo_art button-link = "https://www.sciachingamerican.com/page/newsletter-sign-up/?origincode=2018_sciam_ArticlePromo_NewsletterSignUp" name = "articleBody" itemprop = "articleBody">

Люди використовували силу дріжджів протягом тисячоліть. Ці гриби дозволяють бродінню, молекулярному процесу, завдяки якому живі клітини зазвичай перетворюють цукор або крохмаль у більш складні молекули або хімічні речовини. Відкрита 10 тис. Років тому, технологія рідкого бродіння - від медовини до пива до міцних напоїв - і твердого бродіння - хліба та сиру - допомогла людству швидко прискорити шлях еволюції та прогресу.

Швидко вперед 9 950 років. Близько трьох десятиліть тому люди застосували потенціал рідкого бродіння для створення ліків. У 1978 р. Артур Ріггс та Кейіті Ітакура випустили перший біосинтетичний інсулін, використовуючи E. coli як одноклітинний завод. Прозріння про те, що одноклітинні бактерії та дріжджі є цукровими мікрофабриками, які можуть бути використані для синтезу нових сполук, є одним із найпотужніших відкриттів за останні 100 років.

З тих пір, як відбулося це революційне розуміння, наука була присвячена розумінню, культивуванню та, зрештою, перепрограмуванню одноклітинних організмів, таких як дріжджі, бактерії та водорості, і ми використовуємо цей процес для створення більш рятувальних препаратів, палива на біологічній основі, такого як кукурудзяний етанол, аромати та зростаючий набір дрібних біологічних молекул. Рідке бродіння в даний час є галуззю виробництва на 150 мільярдів доларів і швидко зростає: багато продуктів, які ми сьогодні використовуємо, переходять із хімічних заводів на біологічні ферментатори.

Але клітини можуть зробити багато, набагато більше, ніж виробляти сполуки. Рослини, тварини та гриби утворюють молекули та збирають їх у великі структури. Ми можемо побачити це у власних тілах: наші клітини будують кістки, шкіру та органи - включаючи мозок людини, найпотужніший суперкомп’ютер на Землі. Це поєднання 1) створення невеликих молекул і 2) складання їх у структури, що надає природній технології її чудодійні властивості. Це те, що дозволяє рослині захоплювати фотон від сонця і генерувати ягоду або яблуко - по-жартівливому [там чудовий британізм!] Точні та складні поєднання матеріалів.

Наші власні спроби наслідувати потенціал природотворчої структури дотепер залежали від таких технологій 20 століття, як екструзія та відведення тепла, процеси, що жорстоко впливають на малі молекули, створюючи сирі полімеризовані структури. Врешті-решт завдяки цим процесам ми отримуємо продукти, які значно поступаються оригіналам природи - штукатурка порівняно зі шкірою, ДСП в порівнянні з деревом та синтетичним текстилем, щоб назвати декілька. Без здатності природи до мікрозбірки втрачаються найкращі властивості природних матеріалів.