Рибні субпродукти там; s Більше до риби, ніж до Filet FoodPrint
У США ми насправді не їмо рибу, ми їмо рибні філе. На кожен фунт зібраного філе риби без шкіри без шкіри, промисловість морепродуктів викидає два-три фунти клаптиків, більша частина яких відома як рибні субпродукти. Сюди входять цілком їстівні, серйозно приємні шматочки, які в багатьох культурах є найбільш цінованими укусами на блюді. Області, де культура харчування склалася навколо морепродуктів, особливо добре використовують цілу рибу. У Норвегії є свій мольє, тушкована вечеря, в якій використовується не просто філе, а печінка та ікра їх холодної водної тріски. У Китаї ви можете битися зі своїм партнером по вечері за те, хто отримує очні яблука від рагу з риб’ячої голови. Це може бути ти?
Оскільки їдці заглибились у поїдання жителів суші з цілими тваринами, рибні субпродукти тільки починають потрапляти в меню. Пора смакувати, а не витрачати цілу рибу. Можна використовувати все, від носа до хвоста, включаючи ніс і хвіст. Ви можете насолоджуватися цими рибними частинами за певну частку ціни на філе без кісток, і все одно отримуватимете все харчування та смак - деякі навіть сказали б більше - в угоді. *
За даними Всесвітнього фонду дикої природи, вісімдесят п’ять відсотків світового рибальства були витіснені до своїх біологічних меж або поза ними. Зараз, як ніколи, надзвичайно важливо, щоб ми управляли їжею, яку беремо з океану, і робили все можливе, щоб оцінити кожну форкулу. На наше щастя, така практика має смачні результати.
Способи розтягнути вилов і зробити рибні субпродукти смачними
Яйця (ікра)
- Ікра: Ікра - найпопулярніший спосіб насолодитися рибними яйцями. Хоча деякі види, такі як Белуга, Севруга та Осетра, які видобувають із осетрових риб Каспійського та Чорного морів, колись були золотим стандартом ікри, нестабільна практика як обмежувала доступність цих яєць, так і стимулювала ринок різноманітних видів інші види ікри. Ікра осетрових, лососевих, форелевих і лососевих порід вітчизняного виробництва пропонує різноманітні аромати та розмір яєць, які можна використовувати в класичній презентації російської ікри, подаваної на блинованій блині зі сметаною, можливо, з випивкою крижаної горілки, або в творчих заготовках, наприклад, долив омлет.
- Грецька тарамасалата: Ця традиційна грецька страва перетворює ікру коропа у вершкове занурення, змішуючи яйця з оливковою олією, хлібом, лимоном та трохи цибулі. На відміну від багатьох інших рецептів козулі, які прагнуть зберегти яйця цілими, він покладається на розбивання або пульсацію ікри в кухонному комбайні, щоб вивільнити весь смак яєць у розповсюдженні.
- Боттарга: Ікру тунця або кефалі сушать для отримання боттарги. Цей вишуканий, солоний рибний продукт дуже ароматний і найкраще подавати його тонко поголеним або тертим. Він має пристрасний прихильник, особливо коли над макаронами пилять дрібні плями, як у традиційному блюді, спагетті алла боттарга.
Рибний мілт
Чоловічий аналог ікри - це молоко, мішки сперми чоловічої тріски. У японській кухні вони відомі як ширако, їх подають на пару і тушкують, щоб покращити їх ніжну текстуру та смак.
Рибний соус
Рибний соус - це солона, ферментована, чарівна рідина, яка займає центральне місце в багатьох кухнях Південної Азії та є коренем популярного вустерширського соусу. Багато сортів виготовляються просто з цільної риби, традиційно анчоуса та солі. Стародавні європейці також насолоджувались ферментованим рибним соусом: Гарум був сильнодіючим зіллям, виготовленим із кишечника різноманітних риб.
Риб’ячі серця
Рибалки мають давню традицію їсти серце свіжовиловленої риби, щоб вшанувати життя тварини та подякувати за її жертву.
Голова риби
Голови риби популярні в азіатській кухні, де існує незліченна кількість рецептів перетворення їх на поживні супи. Закусочні нагороджують притулену голову за різноманітність текстур та ароматів, які можна знайти в її м’ясі, а також очах, мозку та щоках.