Вчені вважають, що текстури їжі можуть допомогти вирішити проблеми ожиріння - кварц
Хрускіт. Хлюпати. Прив'язка. Слюпа.
Текстура та аромат нашої їжі викликають реакції в нашому мозку, які контролюють, як ми почуваємось повноцінними. І оскільки вчені продовжують дізнаватися, як саме, деякі намагаються з’ясувати, чи відіграють роль текстури їжі також у тому, скільки ми їмо. Можливо, є причина, не лише смакова, щоб пояснити, чому людина схильна вдихати цілий мішок картопляних чіпсів або з’їдати цілу тарілку печива. Ще важливіше те, що знання можна було б ефективно використати.
Щоб краще зрозуміти, як хрусткі відчуття впливають на те, як ми харчуємося, команда дослідників з Університету Отаго та Інституту Ріддета в Новій Зеландії вирішила зосередити свою роботу на картопляних чіпсах. Їхні висновки були опубліковані в журналі Foods минулого місяця.
Робота може здатися дріб’язковою. Але за наукою стоять набагато більші питання про те, як найкраще боротися з певними проблемами здоров’я. Всесвітня організація охорони здоров'я стверджує, що ожиріння в світі майже втричі збільшилося з 1975 року. У 2016 році, за підрахунками, понад 1,9 мільярда дорослих мали надлишкову вагу, причому понад 650 мільйонів з них вважалися ожирінням.
Звичайно, ожиріння не можна розглядати як просту самостійну проблему здоров’я. Він часто є попередником інших проблем, включаючи хвороби серця, діабет 2 типу та інсульт. Якщо продукти з певною текстурою можна пов’язати із обмеженими харчовими звичками навколо закусочних продуктів, насичених натрієм та цукром, це може бути одним із рішень. Безумовно, існують групи дієтологів, які вважають, що контроль над порціями є ключем до припинення ожиріння.
Щоб знайти учасників новозеландського дослідження, дослідники підготували підвісні листівки та за допомогою соціальних мереж охопили людей у Данідіні. Ті, хто підписався, були описані як здорові, у віці від 18 до 50 років, і не прив'язані до будь-якого конкретного режиму дієти. Усі вони також повідомили, що їли картопляні чіпси принаймні раз на тиждень. Загалом було задіяно 74 людини - 31 жінка та 43 чоловіки.
Дослідники не використовували існуючі марки картопляних чіпсів. Натомість вони виготовили два різні типи самі. Перша партія включала звичайні чіпси, які пройшли звичайний процес смаження. Другий тип пройшов додатковий етап, пов’язаний із «технологією імпульсних електричних полів». Це вигадливий спосіб сказати, що вони були заблоковані електрикою, яка в результаті зробила їх хрусткішими.