Рибний соус Секретний інгредієнт, який змінить спосіб вашого приготування - Chicago Tribune
Рибний соус на смак точно такий, як ви думаєте. Соус починається з риби (як правило, багатих маслом анчоусів), яку солять, залишають бродити місяцями або роками, а потім пресують. Отримана коричнева рідина не є ні тонкою, ні делікатною. Натомість, пишний і глибоко у стилі фанк соус робить його присутність одразу відомою. Забудьте правильно закрити вдома кришку від пляшки, і наступного дня запах солоної риби буде переслідувати ваш холодильник цілу вічність.
Цей соус ідеально підходить до складних кухонь Південно-Східної Азії, які процвітають, витягуючи смакові рецептори відразу в десяток напрямків, виступаючи барвистим фоном для інших драматичних нот. Зайдіть у більшість в’єтнамських чи тайських ресторанів, і ви знайдете пляшку на столі, просто чекаючи, поки вас втиснуть у вашу миску з фо або тайською прокладкою.
Але рибний соус - це більше, ніж просто запрошення до швидкого фанку. Поводьтеся з ним обережно, і воно стане міцним підсилювачем смаку, не залишивши слідів рибності. Це дозволяє включити приправу в кухні та страви, про які ви ніколи не думали, від сільської італійської їжі до динамічної мексиканської кухні на грилі.
Не вірите мені? Спробуйте цей експеримент.
В одній мисці збийте одне яйце з дрібкою солі, а в другій мисці збийте інше яйце з 1/2 чайної ложки рибного соусу. Кожне яйце готуйте окремо на столовій ложці вершкового масла. Окрім дещо темнішого відтінку, яйце з рибним соусом буде на смак шовковистішим та неповторнішим, без справжнього натяку на рибність. Що тут відбувається?
Рибний соус упакований глутаматом, який наші смакові рецептори вибирають як відмінне пікантне відчуття, відоме як умами. Використовуйте його розумно (про це пізніше), і всі сліди рибності зникають, створюючи місце для привабливого фону. Простими словами, рибний соус робить їжу смачнішою.
Перший раз, коли я це зрозумів, я не міг дочекатися, щоб почати обливати речі усім, що я приготував. Я відразу подумав спробувати рибний соус в одному з найсмачніших страв у світі - вогненному горщику червоного чилі.
Я збила партію з кубиком патрону, сухим перецью анчо та пасіла, помідорами, часником та цибулею. Після годин кипіння я чекав до самого кінця, щоб розмішати столову ложку рибного соусу, сподіваючись, що це спрацює свою магію. Впевнений, що я готовий до величі, я закопався, тільки щоб мене вдарили в обличчя рибною рисою. Що пішло не так?